circle09_green.gif 참깨소스가 매콤·고소해요.

circle09_green.gif 재료:
 
* 주재료와 부재료 - 우엉 120g, 당근과 마늘종 80g

* 양념 - 물 2컵, 덮밥소스 3/4컵, 설탕 1큰술

* 참깨소스 - 통깨 30g, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 마요네즈 50g, 소금 1/4작은술

 

 

< 우엉손질과 조리기 >

1. 햇우엉은 수세미로 살짝 문질러 씻어(또는 칼등으로 살살 긁는다.)  흙만 털어내듯 씻어서 어슷썬 후 성냥개비 두께정도로 채썬다.
2. 연한 식촛물 (물 3컵, 식초 1작은술)에 잠깐 담갔다가 물기를 뺀다.
* 우엉을 식촛물에 잠깐 담가두면 아린 맛과 변색을 방지할 수 있어요! 하지만 너무 오래 두면 좋은 맛이 빠지니까 주의하세요!
3. 냄비에 물 2컵과 덮밥소스 3/4컵, 설탕 1큰술을 넣고 우엉을 조린다. (중간불에서 15분)
4. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 국물이 자작해질 때까지 조린 후 체에 밭친다.
* 우엉 조린 국물은 버리지 말고 연근이나 쇠고기를 조릴 때 사용하세요!  * 우엉같이 섬유질이 많아 질긴 식품은 찬물에서부터 끓여야 부드러워져요!

< 부재료 손질 >

1. 채썬 당근은 찬물부터 소금을 조금 넣어 끓이고 한소끔 끓으면 체에 쏟아두었다가 물기를 닦아 준비
2. 채썬 마늘종은 끓는 물에 소금을 조금 넣고 슬쩍 데쳐서 얼음물에 담갔다가 체에 건져 준비

 

 

 

 < 참깨소스 만들기 >

1. 분마기에 볶은 통깨를 넣고 고운 가루가 될 때까지 간다.
* 진이 나올 때까지 으깨며 가세요! 믹서에 갈면 잘 부서지나 진이 나오지는 않아요!
2. 기름이나와 진득해지면 설탕 1큰술, 소금 1/4작은술, 식초 1큰술을 넣고 계속 젓는다.
3. 마요네즈 50g을 넣고 완전히 섞일 때까지 저어 소스를 만든다.

 

 

 

 ##* < 덮밥소스 만들기 >

1. 다시마물 2와 1/2컵, 조미술 1컵, 진간장 3/4컵을 냄비에 담고 끓인다.< 다시마물 > 물 4컵에 다시마 10×10cm 1장을 약한 불에서 끓인다
- 맑은 국을 끓일 때는 가다랑어포를 오래 우려내지 마세요!
2. 가다랑어포 50g을 넣고 불을 끈 후 10분 정도 그대로 둔다.
3. 체에 밭친 후 남은 국물에 가다랑어포맛조미료 1과 1/2큰술과 설탕 1과 1/2큰술을 넣어 한 번 더 끓인다.
* 덮밥소스 보관 - 냉장고 안쪽에서 1개월 정도