circle09_green.gif 표고버섯으로 탕수이를 만들어 보세요.
       버섯이 고기처럼 쫄깃하게 씹힌답니다.

 circle09_green.gif <주재료>: 불린 표고버섯 20장(또는 생표고), 녹말가루 5큰술,
                     계란푼 것 2큰술, 양송이버섯 2~3개, 오이 40g,
                     당근 30g, 브로콜리 40g, 피망 30g, 배추잎 40g

          <소스>: 표고버섯 우린 물 2컵, 물 1컵, 다시마 20g,
                     표고버섯 우린 물 1/2컵, 집간장 1/2큰술,
                     소금 1/2큰술, 설탕 1작은술, 식초 1작은술,
                     고추기름 1큰술, 녹말물 3~4큰술

 

 

 <채소 손질>
1) 양송이버섯 2~3개를 도톰하게 저민다.
2) 오이 40g, 당근 30g을 먹기 좋게 썬다.
3) 브로콜리 40g을 준비한다.
4) 피망 30g, 배추잎 40g을 먹기 좋게 자른다.

 

 

 <표고버섯 튀기기>
1) 불린 표고버섯 20장을 찬 물에 30분~2시간 정도 담궈 불린다.
2) 불린 표고버섯은 물기를 짠 후, 소금 약간, 집간장 약간으로 밑간한다.
   (표고버섯 불린 물은 따로 두세요)
3) 표고버섯에 녹말 5큰술과 푼계란 2큰술 정도를 버무려서
    170℃에서 노릇노릇할 정도로 튀긴다.

 

 

 4) 튀긴 후 기름을 빼고 다시 한번 10초~20초간 튀겨낸다.
* 튀김 온도* 소금을 넣어보아 '칙'소리가 날 정도가 적당해요.
* 생표고로 할 경우엔 끓는물에 표고를 데쳐건져서 거즈에 물기를 제거후 사용.

 

 

 <소스 만들기>
1) 표고버섯 우린 물 2컵, 물 1컵, 다시마 20g을 넣어 끓인 후, 끓으면
   다시마를 건져낸다.    
3) 진간장 1큰술,소금 1/2큰술,설탕 1작은술,식초 1작은술,
   고추기름 1큰술을 넣어 끓인다.   
4) 손질한 당근, 브로콜리를 넣는다.
5) 물 1/3컵에 녹말 2큰술을 섞어 녹말물을 만든 후, 3~4큰술을 넣어 끓인다.
    양송이, 오이, 피망, 배추잎등 야채를 넣는다.
 <요리 포인트>  
1. 표고버섯은 녹말과 계란푼 것을 묻혀 튀기세요!!(물을 넣지 않음.)
2. 채소를 나중에 넣어야 색이 변하지 않아요!!

<표고 소스에 버무리기>
1) 튀긴 표고버섯을 끓인 소스에 넣어 다시 한번 버무려 잠시만 끓인다.

 

 

 

<완성> - 표고버섯탕수이를 완성접시에 예쁘게 담아낸다.