circle09_green.gif 흰 색 도라지나물, 연두색 호박나물, 짙은 밤색 표고버섯 나물이       어우러진 삼색나물이다. 나물의 맛을 살리는 요리법이다.

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료 <도라지나물>
* 주재료 - 생도라지 300g
* 부재료 - 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술,
              식용유 1큰술,들깨가루 1큰술, 소금 약간, 물 1큰술

재료 <호박나물>
* 주재료 - 호박 1개, 보리새우 20g
* 부재료 - 소금 1작은술, 깨소금 약간, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간,
               참기름 약간, 식용유 1큰술, 물 1큰술

재료 <표고버섯 나물>
* 주재료 - 불린 표고버섯 7~8장
* 부재료 - 다진 마늘 약간, 참기름 1작은술, 들깨가루 1작은술,
              식용유 1작은 술, 소금 약간, 다진 파 약간, 물 1큰술

 

 

 

 

< 도라지 손질 >
1. 생도라지에 물을 촉촉하게 주고 소금을 넣고 조물조물 절여준다.
2. 두 번 정도 찬물에 헹구고 얼핏 짠다.
3. 도라지에 참기름을 넣고 무친다.
*도라지는 우선, 굵기가 고르게 썰어주세요. 그리고 10분 정도 소금에
 절여주면 쓴맛이 없어집니다.
*물기를 뺀 뒤, 너무 꼭 짜지 마세요. 볶아 놓으면 푸슬푸슬해 지거든요.
 
< 호박 절이기>
1. 호박을 얇게 썰어서 소금에 15-20분 정도 절인다.
2. 조리에 받쳐 물기를 뺀다.
3. 호박에 참기름을 넣고 무친다.
*아삭아삭한 호박나물을 드시려면 호박을 잘 절여야 합니다.
*부드러울 정도로 절인 호박은 그냥 체에 밭쳐서 물기만 빼주세요.
손으로 짜면 씨가 물컹해져서 흐믈흐믈한 나물이 되거든요.
 
< 표고버섯  손질 >
1. 불린 표고버섯을 곱게 채 친다.  
2. 채 썬 표고에 소금, 들깨가루, 마늘을 넣고 조물조물 무친다.
*표고는 말린 것을 불려서 써야 쫄깃쫄깃 맛있어요.
표고버섯을 빨리 불린다고  설탕을 넣는 경우도 있는데요
그러면 표고의 향이 사라집니다.
그냥 표고버섯은  미지근한 물에 30분 정도 자연적으로 불려서 쓰는 것이 좋아요.   *표고버섯은 등이 노릇노릇한 것이 자연산 입니다.
 

 

 

 

 < 나물 볶기 >
1. 후라이팬에 식용유를 두르고 도라지를 볶는다.
2. 볶다가 마늘, 들깨가루, 파 순서로 넣는다. -->도라지나물 완성!
*도라지는 중불에서 살짝 노릇노릇하게 볶아주세요.
*나물은 재료의 향을 살려서 볶는 것이 포인트라는 것도 기억하세요.


 
3. 후라이팬이 뜨겁게 달궈지면 기름을 두르고 호박을 넣고
   볶다가 보리새우를 넣고  더 볶는다.
4. 불을 끄고 파와 깨소금을 넣는다. -->호박나물 완성!
*호박나물은 강한 불에서 빨리 볶아야 새파랗게 색이 살고 호박향도 좋아요.
*약간 덜 볶아졌을 때 불을 끄고 양념을 하세요~


 
5. 후라이팬에 식용유를 두르고 양념에 무쳐놓은 표고버섯을 볶는다.
6. 남은 들깨가루와 참기름을 더 넣고 볶는다. -->표고버섯나물 완성!
*표고버섯도 강한 불에서 볶아주세요.
*표고는 양념을 한 상태로 볶다가 다시 한번 양념을 더하면
  맛이 깊어집니다.