circle09_green.gif 우엉을 곱게 채썰어 조려보세요.

 

circle09_green.gif 재료:

*<주재료> 우엉 3뿌리 (약 300g)

<조림양념> 향신기름 1~2큰술, 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/3큰술, 향신즙 1~2큰술, 통깨 적당량, 실고추 적당량

 

 

 *이렇게 만드세요*                   심영순  2001.9.10

*우엉이 잠길 정도의 물에서 삶는 것이 포인트*

<우엉 손질 및 삶기>

1) 우엉 3뿌리 (약 300g)는 껍질을 긁어낸 후 씻는다.
(칼등으로 살살 긁어도 되고, 샤워기 물 끼엊으며 수세미로 문질러도 잘된다.)

 

 

 2) 어슷썬 후, 가늘게 채 썬다.

 

 

 

 3) 끓는 물 적당량 (우엉 잠길 정도)에 식초 약간을 넣고 채썬 우엉을 넣어 약한 불에서 약불에서 약 30분간 삶는다. 이때 주의할 점은, 물을 자작할 정도로만 넣고 삶아야 맛있는 물이 다 빠지지 않는다.

* 우엉색 유지할 경우- 식촛물에 담근다.
* 간장에 조릴 경우- 식촛물에 담그지 않는다.

 

 

         <우엉 조리기>

1) 팬에 향신기름 1~2큰술을 두르고 삶은 우엉을 넣어 중간 불에서  1~2분간 볶는다.

2) 볶다가 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/3큰술, 향신즙 1~2큰술을 넣고 뚜껑을 닫고 약한불에서 국물이 졸아들 때까지 계속 저어주며 조린다

3) 거의 다 되면 통깨 적당량, 실고추 적당량을 넣어 슬쩍 볶아 담아낸다.   

* 김밥, 유부초밥, 밀쌈 속 재료로 좋다.

                                         

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<<우엉조림 2>> 한정혜

재료: 우엉 200g, 진간장 4큰술, 설탕 4큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1작은술, 청주약간

 

1. 우엉은 껍질을 벗겨 4cm길이로 잘라 채썰어 물에 우렸다 건진다.
2. 남비에 참기름을 두르고 우엉을 볶다가 진간장, 설탕, 청주를 부어 조린다. (우엉을 끓는 물에 조금 데쳐내어 조려도 된다.)
3. 우엉이 윤기나게 조려지면 통깨를 고루 뿌린다.
* 흑설탕을 써도 된다.
* 당근채와 섞어서 만들어도 된다.
* 쇠고기를 약간 넣어도 된다.
* 멸치국물을 약간 넣어 조려도 된다.