circle09_green.gif 돼지고기를 곁들인 새우 누룽지탕을 만들어보세요.

                                                    윤정진

 

circle09_green.gif 재료:

** 주재료 -  돼지고기 목살 100g, 대하 3마리, 튀김용 누룽지 4개

* 부재료 - 청경채 3개, 브로콜리 20g, 생표고버섯 2장, 청·홍피망 1/2개씩, 마늘종 4줄기, 양파 50g, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 청·홍고추 5g씩

* 양념과 소스 - 청주 약간, 닭육수 30cc, 굴소스 1과 1/2큰술, 고추장 1과 1/2큰술, 버터 10g, 참치액젓 1/4작은술

 

 

 *이렇게 만드세요*

< 돼지고기 익히기 >

1. 돼지고기는 소금, 후추 약간으로 간한다.

2. 팬에 대파 3뿌리, 통마늘 3개, 생강 1/2개를 깔고 그 위에 돼지고기를 얹어 약한 불에서 20-30분 쪄낸다 (통마늘은 한 번 찧어서 넣으세요)

* 돼지고기를 이렇게 손질하면 채소 향이 돼지고기에 배어들고 기름과 나쁜 냄새가 빠져서 좋아요! 채소에서 수분이 나와 타지 않으니까 안심하세요!      

 

 

 < 재료 손질 >

1. 대하 3마리는 껍질을 벗기고 머리를 잘라낸 후, 굵직하게 한 입 크기로 썬다. (머리는 튀겨서 장식으로 사용하세요)
2. 청경채는 세로로 2-4등분, 브로콜리는 한입크기, 표고는 4등분, 피망은 주사위 크기, 마늘종은 5cm 길이로 썬다.
3. 양파는 가늘게 채썰고 다진 마늘 1/2작은술, 다진 생강 1/2작은술, 다진 청·홍고추도 준비한다.
* 마늘종을 사용하면 씹는 맛이 있고 아삭하고 향긋해서 좋아요!
* 새우 대신 랍스터 사용시 :
1. 집게발을 자르고 2등분하여 팬에 익힌다.
2. 집게발은 끓는 물에 5분 정도 삶아 껍질을 제거한다.   

 

 

 

 < 탕 끓이기 >

1. 달군 팬에 식용유와 버터 약간을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 청홍고추, 양파, 마늘종을 볶다가 청주 약간을 뿌린다. (잡냄새 제거)
2. 새우, 표고, 브로콜리, 피망을 넣고 볶는다.
3. 닭육수 1/3컵을 부어 익힌다.
4. 굴소스 1과 1/2큰술과 고추장 1과 1/2큰술을 섞어 소스를 만들고 재료에 섞어 익힌다.
5. 익힌 돼지고기를 한입크기로 자른다. (삼겹살을 사용해도 좋아요)
6. 청경채를 넣어 숨이 죽을 정도로 끓인다.
7. 참치액젓 1/4작은술로 간을 맞추고 버터 10g을 넣어 농도를 맞춘다.
* 청주의 역할 - 마늘과 생강의 강한 향을 부드럽게 완화시켜줘요!
* 치킨스톡에 간이 되어있으므로 전체 간을 잘 맞추세요!
* 버터를 넣으면 짠맛이 중화되고 맛이 부드러워져요!
* 참치액젓은 간장이나 소금보다 깊은 맛을 내준답니다!
* 참치액젓 1작은술 = 진간장 1큰술 - 1과 1/2큰술     

 

 

< 누룽지 튀기기 + 담아내기 >

1. 누룽지는 170℃에서 부피가 2배로 늘어날 정도로 튀긴다.

2. 접시에 담고 끓여 낸 탕을 뿌려 얹는다.

* 튀김 온도 측정 (170℃) - 젓가락을 넣어 주변에 기포가 많이 생기는 정도

* 튀김용 누룽지 - 요리에 사용하는 누룽지는 수분을 100% 말린 것. 중식 재료상에서 구입하는 것이 좋아요!

* 누룽지 대용 - 우동면을 팬에 노릇노릇 익혀서 사용해도 좋아요!