circle09_green.gif 돼지고기편육을 맛있게 만드세요.
                                        2001. 10. 5  심영순

 

circle09_green.gif 재료:
* <주재료> 돼지목살 900g, 무 200g, 수삼 1뿌리 (약 40g), 대파 1/2대, 오이 1/4개, 실부추 60g, 홍고추 약간
   <편육 삶기> 끓는 물 2와 1/2컵, 향신즙 3큰술, 매실즙 1큰술, 파인주스 1큰술, 수삼 잔뿌리 20g, 소금 약간
   <편육 조림장> 향신장 2와 1/2~4큰술, 향신즙 1큰술, 꿀 (물엿) 2큰술, 설탕 1/2큰술, 매실즙 약간, 고운고춧가루 약간,
   <무채무침 양념> 설탕 1큰술, 소금 약간. 식초 2와 1/2큰술, 겨자초장 1큰술, 파인주스 1큰술, 통깨 1큰술, 고운고춧가루 약간, 겨자초장 1작은술, 다진 마늘 1큰술,

 

 

 *이렇게 만드세요*

* 돼지고기를 냄새 없이 삶는 비결을 확실히 배워보세요 !!*

 

 

 <편육삶기>

1) 돼지목살 900g을 실로 단단히 묶는다.

2) 끓는 물 2와 1/2컵에 향신즙 3큰술, 매실액 (매실즙,매실술) 1큰술,  파인주스 1큰술, 수삼 잔뿌리 20g, 소금 약간, 돼지목살을 넣어 중간 불에서 국물 졸아들 때까지 (약 30~40분) 삶는다.

*젓가락으로 눌러 핏물이 나오지 않을 정도로 삶으세요*

 

 

 

 <편육 조리기>

1)  향신장 2와 1/2 ~4큰술, 향신즙 1큰술, 꿀 (물엿) 2큰술, 설탕 1/2큰술,  매실즙 약간, 고운고춧가루 약간을 섞어 조림장을 만든다.

2) 냄비에 조림장,삶은 편육을 넣어 약한 불에서 국물 졸아들 때까지 두껑덮어 바싹조린다.

 

 

 3) 조린 후, 가위로 실을 잘라 풀고 식혀서 얇게 썬다.

 

 

 <채소 무침>

1) 대파 1/2대를 배갈라 채썰어 찬물에 담가 매운 맛을 뺀다.
2) 무 200g을 채썬다.
3) 수삼 1뿌리 (약 40g) 어슷썬 후 채썬다.
    오이 1/4개를 돌려깍아서 채썬다.
4) 실부추 60g을 4~5cm 썰어 준비하고, 홍고추도 채썬다.
5) 준비한 채소를 설탕 1큰술, 소금 약간, 식초 2큰술, 겨자초장 1큰술, 파인주스 1큰술을 넣어 무친 후 체에 밭아 물기를 뺀다.
6) 채소의 물기를 뺀 후, 식초 1/2큰술, 통깨 1큰술, 고운고춧가루 약간,겨자초장 1작은술, 소금 약간, 다진 마늘 1큰술, 설탕 약간을 넣어 한번더 무친다.

 

 

 **그릇에 편육썬 것을 돌려담고, 채소무침을 중앙에 놓는다.
 * 개인접시에 편육2장, 채소무침 약간을 덜어서 싸서 먹는다.

<맛내기 포인트>
1. 편육 삶을 때 수삼 잔뿌리를 넣어 냄새를 없애세요!!
2. 편육은 덩어리째 삶고, 조려야 질겨지지 않아요!!