circle09_green.gif (리조 그라띠나떼 Riso Gratinate)
       밥에 볶은야채와 고기를 넣어서 글라탕을 만듭니다.
                                             2001. 11. 26  박주희

 

circle09_green.gif 재료:
**밥 볶기- 밥 2컵, 버터 1큰술, 통후추 간 것 약간, 소금 약간
*소스 만들기- 양파 1/4개, 셀러리 1/2줄기, 버터 1큰술, 다진 마늘 1개, 토마토페이스트 1/2큰술, 토마토소스 1큰술, 쇠고기 육수 1과 1/3컵, 월계수잎 1장, 우스터소스 1큰술, 설탕 1/2큰술, 통후추 간 것 약간, 소금 1/5작은술
*부재료 볶기- 올리브기름 1과 1/2큰술, 양파 1/4개, 닭가슴살 100g, 냉동 새우 100g, 햄 70g, 양송이버섯 70g, 청피망과 홍피망 1/2개씩, 백포도주 1/4컵
*베사멜소스- 버터 20-25g, 밀가루 20g, 따뜻한 우유 350cc(1과 3/4컵), 소금 1/4작은술, 백후추 약간, 너트맥 약간
*담기- 버터 약간, 베사멜소스, 모짜렐라치즈 150g, 버터에 볶은 빵가루1큰술, 파슬리찹 약간

 

 

 *이렇게 만드세요* 

*컨벡션 오븐은 180℃, 가스오븐은 200℃로 예열 하세요!

 

 

 1. 밥 볶기

1)팬에 버터 1큰술을 녹인 후 된밥 2컵(찬밥도 가능)을 넣고 볶다가 소금과 통후추 간 것 약간으로 간한다.

 

 

2. 소스 만들기

1)팬에 버터 1큰술을 넣고 약한 불에서 녹인 후 다진 마늘을 넣고 중간 불에서 볶다가 채 썬 양파, 채 썬 셀러리 줄기를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
*셀러리 줄기는 겉의 섬유질을 벗겨낸 후 썰도록 하세요!
2)다시 약한 불로 줄여 토마토페이스트를 넣고 볶다가 토마토소스, 쇠고기 육수(물), 우스터소스, 월계수잎, 설탕, 통후추 간 것 약간, 소금 1/5작은술을 넣고 약한 불에서 5-7분 정도 끓인다.
* 월계수잎은 끓인뒤 건진다.

 

         

  3. 부재료 볶기

1)팬에 올리브기름 1과 1/2큰술을 넣고 양파, 닭가슴살, 냉동 분홍새우, 양송이버섯, 햄(스팸, 소시지), 청피망, 홍피망(홍고추)을 모두 사방 1cm로 썰어 넣고 중간 불 이상에서 볶는다.
2)백포도주를 넣고 신맛이 없어질 때까지 완전히 증발시킨 후 2에서 만든 소스를 넣고 중간 불에서 1-2분 동안 조린다.
3)여기에 앞에서 볶아둔 밥을 넣고 골고루 섞는다.  

 

 

 4. 베사멜 소스 만들기

1)팬에 버터를 넣고 약한 불에서 녹인 다음 밀가루를 넣고 1분 이상 볶는다.
2)뜨거운 우유를 넣고 1-2분 저어 주다가 너트맥, 소금, 백후추로 간을 한다. (* 반드시 뜨거운 우유를 넣어야 덩어리가 생기지 않고 만약 덩어리가 생겼을 경우 체에 한번 내린다.)

 

 

 5. 담기+굽기

1)그라탕 용기에 손으로 버터를 골고루 바르고 베사멜 소스를 바른 후 앞에서 준비한 밥을 용기의 2/3정도만 차게 담는다.

2)그 위에 밥이 보이지 않을 만큼 베사멜 소스를 바르고 모짜렐라 치즈를 올리고 버터에 볶은 빵가루를 뿌린 다음 파슬리찹을 뿌린다.
 * 가장자리 부분 묻은 것은 휴지로 잘 닦기.- (잘 탄다.)
 * 버터 1/2큰술과 빵가루 1큰술을 볶은 것을 쓴다.

 

      

  3)예열한 오븐 철망위에서 15-18분 동안 굽는다.     
  * 2~3분 식은 뒤 먹기.