circle09_green.gif야들야들한 청포묵을 쑤어 채소와 무쳐 보세요.    장선용

 

circle09_green.gif 재료: *< 청포묵 >  [1컵=240CC]
녹말 가루(1컵), 물(7컵) [녹말 가루 : 물 = 1 : 7] , 소금(1/2작은술)
 
< 청포묵 무침 >
* 주재료 - 청포묵(2컵), 쇠고기(100g), 숙주(1컵), 미나리(데쳐서 1/2컵 분량), 오이(1컵)  
* 청포묵 양념 - 참기름(2작은술), 소금(약간)
* 숙주 양념 -  소금(1/2작은술), 설탕(1큰술), 식초(1작은술), 물(2작은술)  * 미나리 양념 - 소금(1/4작은술)
* 오이 양념 - 소금(1/2작은술), 설탕(1작은술), 식초(1작은술)
* 고기 양념 - 진간장(2작은술), 설탕(1작은술 반), 참기름(1작은술), 깨소금(1작은술), 다진 파(1작은술), 다진 마늘(1/2작은술)
* 그 외 -  실고추(약간)    

                               

    

 < 청포묵 >
녹말 가루(1컵), 물(7컵) [녹말 가루 : 물 = 1 : 7] , 소금(1/2작은술)

* 녹말가루 만드는 법
녹두의 껍질을 벗기고 물을 많이 넣어서 믹서에 간다. -> 간 녹말을 자루를 이용해  짜고 녹말이 가라앉으면 윗물을 따라낸다. -> 가라앉은 녹말을 떠서 말려 가루로 만든다.
[시중에서 파는 녹말가루(녹두)를 이용하면 편리해요]

< 청포묵 쑤기 >
*녹말가루를 하루 전에 물에 담가 놓으면 묵이 쫀득해져요*
1. 계량된 물의 4/7를(물 4컵) 끓인다.
2. 나머지 3컵에 녹말가루를 개서 끓고있는 물에 부어 잘 저으면 풀같은 상태가 된다.   
   *녹말가루 : 물 = 1 : 7*
3. 펄떡펄떡 물이 끓으면 불을 약하게 하고 뚜껑을 덮은 후 볶은 소금 1/2작은술을 넣어 간을 맞춘다.
4. 2-3분에 한번씩 주걱으로 저어주면서 20분 이상 뜸을 들인다
*뜸을 들일 때 2-3분에 한번씩 저어주면 묵이 부드러워져요*
5. 그릇에 물을 축이고 뜸들인 녹말풀을 부은 후 비닐 랩을 씌워 굳힌다.
    그릇 자체를 흔들면 판판해진다. 밖에서 하루정도 굳힌다.
*맛내기 포인트 : 뜸은 20분이상 오래 들일수록 묵이 맛있어요!*-

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  < 청포묵 무침 >
* 주재료 -  청포묵(2컵), 쇠고기(100g), 숙주(1컵), 미나리(데쳐서 1/2컵 분량), 오이(1컵)  
* 청포묵 양념 - 참기름(2작은술), 소금(약간)
* 숙주 양념 -   소금(1/2작은술), 설탕(1큰술), 식초(1작은술), 물(2작은술)
* 미나리 양념 -  소금(1/4작은술)
* 오이 양념 -   소금(1/2작은술), 설탕(1작은술), 식초(1작은술)
* 고기 양념 -   진간장(2작은술), 설탕(1작은술 반), 참기름(1작은술), 깨소금(1작은술), 다진 파(1작은술), 다진 마늘(1/2작은술)
* 그 외 -    실고추(약간)                    
** 사용된 소금은 모두 볶은소금입니다.
          

* 이렇게 만드세요 *

< 재료준비 >
1. 청포묵은 사방 3-5mm, 5-6cm 길이로 채썰어 참기름 2작은술, 소금 약간을 넣어 무친다
2. 숙주는 머리와 꼬리를 따고 데쳐서 설탕(1큰술),식초(1작은술), 소금(1/2작은술), 물(2작은술)을 넣어 무친다.
3. 미나리는 데쳐서 꼭 짠 후 5cm 길이로 잘라 미나리 1/2컵에 소금 1/4작은술로 무친다.
4. 오이는 5cm길이로 잘라 채썰고(속은 버린다), 소금에 절인 후(오이 1컵에 소금 1/2작은술 분량) 설탕, 식초 각 1작은술을 넣어 무친다.
*오이는 물기를 짜서 사용하세요*
5. 쇠고기는 살코기만 곱게 채 썰어 양념한 후 볶는다.
* 고기양념 - 간장(2작은술), 설탕(1작은술 반), 참기름(1작은술), 깨소금(1작은술), 다진파(1작은술), 다진 마늘(1/2작은술)
6. 양념해서 볶은 고기를 식힌 후, 준비해둔 숙주,미나리, 오이 등을 넣고 무치고 준비한 청포묵과 가볍게 섞어 접시에 담는다.