circle09_green.gif 모시조개국물에 된장을 풀고 냉이를 넣고 끓입니다.
                                              2002. 3. 18  장선용

 

circle09_green.gif 재료:   [1컵=240CC]  

* 주재료 - 냉이(1근=375g), 모시조개(1근)

* 국물내기 - 물(3컵), 육수(1컵), 된장(3큰술)

 

 

*이렇게 만드세요*

 

 

 

< 재료 손질 >

1. 모시조개 : 1-2시간 물에 담가 해감을 빼낸다

2. 냉이 : 잔뿌리를 갉아내고 소금을 넣고 살짝 데친다

*냉이는 뿌리가 가는 것, 잎이 갈색이 도는 것이 좋아요*

 

 

  < 국물내기 및 끓이기 >

1. 해감을 뺀 모시조개에 물(3컵)을 넣고 끓인다

2. 물이 끓어 조개가 입을 벌리면 조갯살을 꺼내둔다.

3. 조개껍질은 15분 정도 더 끓인다.

*조개껍질로 국물을 내면 국물이 뽀얗고 구수해져요*

*조갯살은 오래 끓이면 질겨지므로 미리 꺼내두세요*

4. 조개껍질 끓인 국물을 체에 거르고 다시 육수 1컵을 부어 함께 끓인다.

 

 

 

5. 된장 3큰술을 풀어 간을 맞춘다

 

 

 

 6. 준비된 국물에 다듬은 냉이를 넣고 함께 끓인다.
     조갯살도 넣는다.