풋배추와 열무로 새봄에 물김치를 담그세요.
                                           2002. 3.

재료:                            [1컵=240CC]

*주재료 - 풋배추(2단), 열무(1단),
*김치국물 - 물(21컵), 볶은 소금(5큰술), 설탕(4큰술), 밀가루(1/3컵), 고춧가루(2큰술), 실파(적당량), 풋마늘대 (2대), 오이(2-3개), 생강(1쪽), 마늘 5쪽, 멸치액젓 2작은술,
 (+ 홍고추 3~4개분)
*절이기 - 볶은 소금(1/2컵), 물(3컵)

 *이렇게 만드세요*

< 김치국물 만들기 >

1. 물 20컵에 볶은 소금 1/3컵(꽃소금은 2/3컵)과 설탕 1/4컵을 넣어 끓인다.
2. 물이 끓으면 다른 그릇에 물 1컵과 밀가루 1/3컵을 넣어 밀가루를 푼 후, 끓고있는 소금물에 부어 밀풀을 쑨다. + 체에 받쳐 식힌다  (이때 얼음을 넣어도 된다)
* 김치재료를 사오면 맨 먼저 밀풀을 쑤어서 식혀둔다.

 < 재료 다듬어 절이기 >

1. 풋배추는 적당한 크기로 자르고, 열무는 뿌리쪽 부터 6cm 길이로 잘라 사용하고, 큰 잎부분은 국거리로 사용한다.
2. 잘라놓은 풋배추와 열무를 큰 그릇에 담고 물을 많이 넣어 조심스럽게 씻는다
*비비지 말고 흔들어 씻어야 풋내가 안나요*
3. 씻은 풋배추와 열무에 소금물을 뿌려 약 30분간 절인다.
(소금물 = 볶은 소금 1/2컵 + 물 3컵)
*풋배추와 열무는 소금물로 절여야 빠르고 고르게 절여져요*
*절인 채소는 10분에 한번씩 살짝 뒤집어줘요* 

 < 김치국물 양념하기 >

1. 풋마늘대는 6cm자른뒤 반갈라 채썰고, 오이도 6cm 자른뒤 길이로 반 갈라서 3등분해서 굵직하게 썰어둔다. 실파도 같은길이로 썰어둔다. 생강과 마늘도 채썰어둔다. (생강과 마늘은 다져도 됨) 
2. 고춧가루(고춧가루가 굵으면 체에 쳐서 고운 가루를 사용)를 식은 김치국물에 넣어 색을낸다. 
    맑은 멸치액젓을 2작은술 정도 넣으면 맛이 더 좋아져요.
* 홍고추를 씨를 빼고 잘게 썰어 식은 밀풀물을 조금 넣고 믹서에 갈아 넣으면 아주 좋아요. 
* 오이는 취청오이나 다대기오이가 아닌 조선오이를 준비한다.
* 여름에는 풋고추를 썰어넣는다.

 3. 김치국물에 파, 풋마늘, 생강, 오이를 넣고, 절인 풋배추와 열무를 소금물에 흔들어 건져서 김치국물에 담갔다가 용기에 넣는다

 4. 따뜻한 곳에서 1-2일 익힌다.
    여름철에는 하룻밤 익힌 후 냉장고에 넣기.
    * 풋마늘대는 없으면 안넣어도 됩니다.  
       그대신 마늘을 약간 더 넣으세요.