circle09_green.gif 파래와 달래를 함께 무쳐보세요.
                                   2002년 3월 19일 장선용

 

circle09_green.gif 재료:                  [1컵=240CC]

* 주재료 - 파래(2묶음), 달래(1단)

* 주재료 밑간 - 간장(1/4컵), 식초(1/4컵)

* 양념 - 설탕(1/4작은술), 깨소금(1작은술), 고춧가루(1/2작은술)

 

 

 *이렇게 만드세요*

 

 

 < 재료 다듬기 + 밑간 >

1. 파래는 굵은 소금을 넣고 잘 주물러 깨끗한 물에 여러 번 씻어 헹군 후 (검은 물이 나오지 않을 때까지) 꼭 짜놓는다.

 

 

 

 2. 깊숙한 그릇에 파래를 담고 간장 1/4컵을 부어 잘 섞은 후 꼭 눌러둔다.                  

 

 

 3. 달래는 잘 씻어 뿌리 쪽은 칼자루로 자근자근 두드려 놓고, 흰 수염쪽으로 썰어나간다. (잎은 조금만 쓴다)

 

 

 4. 달래 1/4컵에 식초 1/4컵을 부어 담가둔다.

*파래는 간장에, 달래는 식초에 담가두면 맛과 향이 살아나요*
*간장에 담갔던 파래는 오래두고 먹어도 맛이 있어요*

 

     

 5. 간장에 담갔던 파래와 식초에 담갔던 달래를 꼭 짠 후, 깨소금 1작은술과 고춧가루1/2작은술, 설탕 1/4작은술을 적당량 넣어 무친다.