circle09_green.gif 꽃게로 얼큰한 매운탕을 끓여  보세요.                                                       장선용

 

circle09_green.gif 재료:            [1컵=240CC]
* 주재료 -  꽃게(2마리), 쇠고기(100g), 무(1/2컵)
* 부재료 -   느타리버섯(1/4컵), 풋고추(3-4개), 풋마늘(2대), 쑥갓(적당량), 미나리(적당량), 밀가루(2작은술), 고춧가루(1/2작은술),
* 고기양념 -    진간장(1작은술), 설탕(1/4작은술), 다진파(1큰술), 다진마늘(1/2작은술), 참기름(1작은술), 깨소금(1큰술), 후춧가루 약간
* 두부양념 -  두부(1/4컵), 소금(1/4작은술), 참기름(1/2작은술), 후춧가루(약간)
* 게살양념 -  게살이 1/2컵에 생강즙(1/2작은술), 소금(1/4작은술), 달걀(1개)
* 국물내기 -  게 껍질과 다리 끓인 물(2컵), 양지머리육수(1컵), 된장(1큰술),고추장(1/2큰술), 불린 고춧가루(1/2큰술), 다진 마늘(1큰술), 참기름(1큰술)

 

 

 *이렇게 만드세요*


< 재료 손질하기 >

1. 꽃게는 솔로 문질러 잘 씻은 후, 게딱지를 떼고 아가미를 손질한다. 게딱지 속에 있는 알과 살을 짜내거나 젓가락으로 살을 발라 모두 꺼내 체에 받쳐둔다.
다리부분은 가위로 다 잘라낸다. 게딱지는 잘 씻어둔다.

2. 집게다리는 칼등으로 쳐서 따로 두고, 게딱지와 작은 다리는 끓여서 국물을 만든다.

3. 쇠고기는 채로 썰어 1/4컵을 준비하고

4. 느타리버섯은 끓는 소금물에 데쳐낸 후 먹기 좋은 길이로 잘라 찢어둔다.

5. 무는 가로 2cm, 세로 3cm, 두께 5mm 정도로 썰어 무 1/2컵에 고춧가루 1/2 작은술을 넣어 버무린다.

6. 풋고추는 씨를 빼고 어슷썬다. 풋마늘도 어슷썬다

7. 미나리는 6-7cm로 썰어 놓는다

8. 쑥갓은 다듬어 씻어 놓는다

 

 

 < 국물내기 >

1. 냄비를 달군 후, 참기름 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶다가 고기와 느타리버섯, 고춧가루에 버무린 무를 넣어 볶는다.

2. 게다리와 껍질을 끓여서 체에받친 국물(2컵)과 육수(1컵)를 붓고 된장(1큰술)과 고추장(1/2큰술), 고춧가루 물에 갠 것(1/2큰술)을 넣어 끓인다. 게살 체에 받쳐둘때 받아둔 게국물도 넣기.

*꽃게매운탕에 된장을 넣어면 비린 맛이 없어져요*  

 

 

   < 속재료 준비 >

1. 쇠고기는 살을 곱게 다져 양념한다.
- 고기양념 : 간장(1작은술), 설탕(1/4작은술), 다진 파(1큰술), 다진 마늘(1/2작은술),참기름(1작은술), 깨소금(1큰술), 후춧가루 약간

2. 두부는 으깨서 거즈로 꼭짜서 소금과 참기름으로 무쳐놓는다
- 두부양념 : 두부(1/4컵), 소금(1/4작은술), 참기름(1/2작은술), 후춧가루(약간)
고기와 두부양념한 것을 섞는다.
3. 체에 받쳐둔 게살 1/2컵을 칼로 다진다. 여기에 생강즙 1/2 작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 수저로 버무린 후,  양념한 고기와 두부,달걀 1개를 길쭉한 국자로 잘 섞는다.
*게살에 체온이 전달되지 않도록 게살양념은 도구를 이용하세요*

4. 게딱지에 참기름을 바른 후 밀가루를 뿌리고 준비해둔 속을 숟가락으로 떠 넣는다

5. 게딱지에 넣고 남은 속은 프라이팬에 참기름을 두르고 한 수저씩 떠서 지진다.

 

 

 < 끓이기 >

1. 끓고있는 국물에 속을 넣은 게딱지를 넣고 잘 끓으면 지진 게살 전도 함께 넣어 끓인다.

2. 풋마늘과 미나리를 넣어 끓이고 상에 낼 때는 쑥갓을 얹는다.