circle09_green.gif 더덕에 볶음고추장을 넣어 무칩니다.
                                                       장선용

circle09_green.gif 재료                           [1컵=240CC]

찢은더덕 1컵 (볶은소금 1/2작은술, 참기름 1큰술),

양념장(볶음고추장 2큰술, 식초 1큰술,꿀1큰술, 고운고춧가루 1/2작은술), 다진파 1큰술, 깨소금 1큰술

##볶음고추장 만들기: 다진쇠고기 1컵(다진마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 배즙 1/2컵), 고추장 2컵, 설탕 1/4컵, 꿀 1/4컵, 참기름 1/2컵
  : 다진쇠고기와 마늘 참기름을 넣고 볶는다. 익으면 고추장을 넣고 볶는다. 끓어오르면 꿀과 설탕을 넣고 볶다가 배즙을 넣는다. 마지막에 참기름을 넣고 볶다가 불에서 내린다.##

 

 

* 이렇게 만드세요.

 

 

1. 더덕은 껍질을 벗긴 뒤 방망이로 자근자근 두들겨 쪽쪽 찢는다.
 여기에 소금과 참기름을 넣고 밑간한다.

 

 

2. 볼에 준비한 볶음고추장 2큰술과 식초, 꿀, 고춧가루를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.
3. 밑간 한 더덕에 양념장을 넣고 조물조물 무친 뒤 다진 파와 깨소금을 넣고 다시 한번 가볍게 무쳐 낸다.

* 볶음고추장은 고추장에 다진고기와 갖은 양념을 넣고 볶아만든 것인데, 나물무침이나 쌈 싸먹는 데 많이 쓰입니다.
                      

 

 

 

*더덕생채 2 *     김숙년

<주재료> 더덕 200g

<초고추장> 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 청장 1/4작은술, 설탕 1큰술,  참기름 1/2큰술, 고추장 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 식초 1큰술

<더덕 손질>
1) 더덕 200g을 껍질을 돌려 깎아 반 자른다.
2) 찬 물에 20~30분 담궈둔다.
3) 물기를 닦은 후 방망이로 두들겨 편다.
4) 잘게 찢은 후, 고운고춧가루 1큰술을 넣어 버무린다.

*어린 더덕을 고르는 게 좋아요*
*고운고춧가루로 미리 버무려주세요*

<초고추장 양념+ 무치기>
1) 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/3큰술, 청장 1/4작은술, 설탕 1큰술,  참기름 1/2큰술, 고추장 1큰술, 깨소금 1/2큰술,식초 1큰술을 섞은 후, 더덕을 넣어 무친다.
2) 통깨 약간을 뿌려낸다.
* 요리 포인트 : 더덕은 양념 전에 고운 고춧가루로 물들이세요!
                   더덕생채는 봄에 더덕이 연할 때 만들면 좋다.
                   더덕구이는 가을에 만들어 먹으면 좋다.