circle09_green.gif 이탈리아 요리로 손님을 초대해 보세요.
                                    2002년 4월 8일  박주희

circle09_green.gif<주재료> 소고기 (부채살) 300g
<쇠고기롤 속> 바게트빵 30g, 우유1/2컵, 건포도 1/2큰술~1큰술 다진 햄 30g,다진마늘 1작은술, 달걀노른자 1개, 넛맥 약간,오레가노 약간, 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간, 모짜렐라치즈 (슬라이스 치즈) 2장, 머스터드소스 1작은술       

<잣소스> 잣 1과 1/2큰술, 레몬즙 1큰술,우유 2큰술, 다진 파슬리 1/2큰술,소금 1/3작은술, 꿀 1큰술, 후춧가루 약간
<이탈리안 샐러드> 로메인레터스 50g, 양파 1/3개 (60g), 홍피망 1/2개 (45g), 레드와인 식초 1큰술, 소금 1/3작은술, 후춧가루 약간,올리브오일 3큰술

 

 

 

* 이렇게 만드세요 *

 

 

 

<쇠고기롤 속 만들기>

1)  바게트빵 30g을 우유 1/2컵에 담궈 10분 ~15분간 불린다.
2) 불린 빵을 손으로 짜서 으깨 듯이 다진다.
3) 건포도 1/2큰술~1큰술을 미지근한 물에 담궈 5분~10분간 불린다.
4) 빵과 건포도에 다진 햄 30g,다진마늘 1작은술, 달걀노른자 1개, 넛맥 약간,오레가노 약간(대용: 다진 파슬리), 소금 1/4작은술, 후춧가루 약간을 섞는다.

 

 

<쇠고기 손질>

1) 쇠고기 (부채살) 300g을 핏물을 키친휴지로 닦고, 0.5cm 두께로 썬다.
2) 비닐을 깔고 고기를 놓고 비닐을 덮고,방망이로 밀고 물기 제거한다.

 

 

<소고기롤 모양내기>

1) 손질한 쇠고기위에 양쪽 1cm 남기고 쇠고기롤 속을 0.3 mm 두께로 바른다.
2) 바른 속 위에 모짜렐라 치즈 1장, (3* 5cm로 자른 것), 머스터드소스 1작은술을 바른다.
3) 쇠고기를 돌돌 말아서 꽂이로 꽂은 후 모양을 잡는다.

 

 

<굽기>

1) 쇠고기롤에  밀가루 약간을 묻힌다.
2) 팬에 올리브오일 2큰술, 버터 15g을 넣고 약한 불에서 중간 불에서 갈색이 될 때까지 굽는다.
3) 육수 (물) 3~4큰술을 넣고 팬 뚜껑을 덮고 중간 불에서 3~4분간 더 굽는다.

 

 

<잣소스 만들기>

1)  분쇄기에 잣 1과 1/2큰술,  레몬즙 1큰술, 우유 2큰술, 다진 파슬리 1/2큰술, 소금 1/3작은술,  꿀 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 간다

 

 

<이탈리안 샐러드 만들기>

1) 로메인레터스 50g (대용:  상추),  양파 1/3개 (60g), 홍피망 1/2개 (45g)을 먹기 좋게 채썬 후 찬 물에 담궜다 물기를 뺀다.

2) 레드와인 식초 1큰술(또는 식초), 소금 1/3작은술,후춧가루 약간, 올리브오일 3큰술을 작은 거품기로 잘 섞은 후 채소에 버무린다.

 

 

<담아내기>

1) 접시 중앙에 이탈리안 샐러드를 담고 쇠고기롤을 돌려담는다.
2) 쇠고기 위에 잣소스를 뿌려낸다.

<요리 포인트> :  1. 건포도를 불려서 넣으세요!
                       2. 소고기롤을 구울 때 육수 (물)을 넣으세요!