circle09_green.gif 된장을 덮어 2개월 이상 익힌 깻잎을 다시마육수에 졸인 밑반찬입니다.

circle09_green.gif 재료 : 깻잎 20단, 집된장 5컵, 굵은 소금 2컵, 물 3컵, 식초 3큰술, 다시마육수 1컵
      찌기- 마른 멸치 20g, 다진 마늘 1/2큰술, 다시마육수 1/2컵, 통깨 약간

 

 

 

< 깻잎 삭히기 >
1. 깻잎은 깨끗이 씻어 무거운 것으로 누른 후 물 3컵, 굵은 소금 1컵, 식초 3큰술을 넣어 5-7일간     삭힌다.
* 깻잎을 삭혀야 아린 맛이 없어져요!
2. 5-7일이 지난 후 깻잎이 누렇게 변하면 물에 헹구어 물기를 뺀다        
< 담기 >
1. 달임장- 다시마육수 1컵에 굵은 소금 1컵을 넣어 끓인 후 식혀둔다.
2. 보관할 그릇에 깻잎 10-15장과 된장 5컵을 켜켜이 반복해서 담은 후 마지막에 된장으로
    두툼하게 덮고 그 위에 1)을 부어 눌러둔다.
3. 그늘 진 곳에서 2개월 이상 익힌다.

 

 

 

 < 찌기 >

1. 2개월 후, 깻잎을 꺼내 된장을 물에 씻어낸다.

2. 냄비에 마른 멸치 20g과 다진 마늘 1/2큰술을 깔고 그 위에 1)의 깻잎을 얹은 후 다시마육수     1/2컵을 부어 센 불에서 국물이 반으로 졸 때까지 익힌다. (뚜껑은 비스듬히 덮으세요)

 

 

< 담아내기 >

- 깻잎 위에 멸치를 얹고 통깨를 뿌려 낸다