circle09_green.gif 돼지고기로 만든 스테이크! 하지만 돼지고기 냄새 대신 향긋한 버섯향이 입을 즐겁게 해드린답니다. 돼지고기를 충분히 익혀주는 것이 중요합니다.                         최경숙

 

circle09_green.gif 재료:

*<주재료> 돼지고기(안심) 200g, 버섯 (표고, 양송이,만가닥) 적당량씩
<버섯소스> 올리브유(식용유) 약간, 버터 1작은술, 양파 다진 것 2큰술표고버섯 다진 것 4장, 생크림 1/2컵, 백포도주 2큰술, 우스터소스 1/2큰술, 소금 약간 후춧가루 약간
<곁들임> 겨자소스 적당량

 

 

 *이렇게 만드세요* 

 

 

 <돼지고기 손질 + 굽기>

1) 돼지고기 (안심) 200g을 손질하는데, 포크로 찌른 후, 방망이나 칼등으로(또는 연육기로) 두드려 넙적하게 편다.
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(두드릴 때는 칼로 자른 단면을 두드리지 않고, 안심 원래 덩어리모양(원통모양)의 위 부분을 두드려서 펑퍼짐하게 편다. )
2) 손질한 돼지고기에 소금 약간, 후춧가루 약간을 뿌린 후, 약 10분간 재운다.
3) 재워 둔 돼지고기에 밀가루+옥수수전분 적당량을 바른다. 

 

 

 

 4) 팬에 올리브유 (식용유) 적당량, 마늘 저민 것 1~2쪽을 넣은 후, 돼지고기를 넣어 중간 불에서 한쪽 면이 구운 색 날때까지 굽는다.

5) 한쪽 면이 익으면 뒤집은 후 약한 불에서 찔러서 맑은 육즙 나올 때까지 익힌다.

 

 

 <버섯 손질 + 볶기>

1) 표고버섯 적당량을 밑동 떼 낸후, 갓을 툭툭 쳐서 손질해 적당한 크기로 썬다.
2) 양송이버섯 적당량을 씻어 손질한 후, 적당한 크기로 저민다.
3) 만가닥버섯 적당량을 가닥 내어 손질한다.
4) 팬에 올리브유 (식용유) 충분량, 손질한 버섯을 넣고, 소금 약간, 후춧가루 약간, 레몬즙 1작은술, 다진 파 약간을 넣어  강한 불에서 구운 색 날 때까지 볶는다.

 

 

 <버섯소스 만들기>

1) 팬에 올리브유(식용유) 약간, 버터 1작은술, 양파 다진 것 2큰술,표고버섯 다진 것 4장을 넣어 볶는다.
2) 불을 줄이고 생크림 1/2컵을 넣어 끓인다
3) 백포도주 2큰술, 우스터소스 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣어 끓인다.
* 생크림은 약한 불에서 끓여야 분리되지 않아요 *    

 

 

<담아내기>

1) 접시 중앙에 돼지고기를, 가장 자리에 볶은 버섯을 넣은 후, 버섯소스를 뿌린다.
2) 겨자소스 적당량을 곁들여 낸다.