circle09_green.gif 조기로 입맛 돋구는 얼큰한 찌개를 끓이세요.
      걸쭉한 국물이 시원한 맛을 냅니다.                장선용

 

circle09_green.gif 재료:      [1컵=240CC]

** 주재료 - 참조기 1마리, 부서 1마리
* 부재료 - 채 썬 쇠고기 1/2컵, 다진 쇠고기 1/4컵, 나박 썬 무 1컵(약 1/4개), 고춧가루 1작은술, 미나리 적당량, 쑥갓 적당량, 어슷 썬 파 약간
* 국물내기 - 물 3컵, 생강 2쪽, 볶은 소금 1작은술
* 채썬 쇠고기 양념 - 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1/2작은술, 설탕 1작은술, 고추장 1큰술
* 다진 쇠고기 양념 - 진간장, 후춧가루, 참기름 약간씩
* 생선살 밑간 - 소금, 참기름, 후춧가루 약간씩.

 

     

*이렇게 만드세요* 
 < 조기 손질과 국물내기 >
1. 조기는 비늘을 긁어내고 깨끗이 손질, 머리 떼고 가시를 발라낸 후 살만 토막쳐놓는다
2. 머리와 뼈는 찬 물 3컵에 생강 2-3쪽을 넣어 냄비뚜껑을 닫고 끓여둔다. (장국)
* 장국에 생강을 넣어 비린내를 없애세요!

 

 

 

 < 부재료 손질 >
1. 채 썬 쇠고기 양념 (쇠고기 1/2컵 분량)
- 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙1/2작은술, 설탕 1작은술, 고추장 1큰술
2. 무는 나박 썰어 무 1컵에 고춧가루 1작은술을 넣어 버무린다
* 무에 고춧가루로 양념하면 무의 색이 예쁘고 맛도 칼칼해져요!
3. 완자 만들기 -
① 쇠고기 1/4컵을 곱게 다져 진간장, 후춧가루, 참기름 약간씩을 넣어 양념한다.
② 국물을 낸 뼈에 붙어있는 살을 발라 발라내어 소금, 참기름, 후춧가루 약간씩을 넣어 양념한다. (뼈가 없나 손으로 만져 확인!)
③ 양념한 쇠고기와 생선살을 합쳐 납작하게 완자를 빚는다.

     

 < 끓이기 >
1. 달군 냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 양념한 쇠고기와 버무려놓은 무를 볶다가, 장국을 넣어 끓인다.
2. 볶은 소금 1작은술로 간을 맞춘다.
3. 끓는 국물에 생선토막을 넣어 뚜껑을 닫고 중불로 끓인다.
    완자, 6cm 길이로 썬 미나리를 넣고 더 끓인다. 대파어슷썬것을 넣고 불을 끈다.

 

                         

4. 그릇에 쑥갓을 맨 아래에 듬뿍 깔고 그위에 찌개를 떠서 담는다. 
    위에 쑥갓 2~3줄기를 엊어낸다.