circle09_green.gif 촌득하고 구수한 북어찜을 만들어 밥반찬으로 드세요.

                                                      장선용

 

circle09_green.gif 재료:      [1컵=240CC]

* 주재료 - 북어(황태) 3마리
* 북어 양념 -   진간장 4큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 길게 썬 파 1/4컵, 채 썬 마늘 1작은술, 채 썬 생강 1작은술, 후춧가루 약간
* 기타 - 물 1/2컵, 통깨 약간

 

 

 *이렇게 만드세요*

< 북어 손질 >

1. 물에 적셔서 젖은 보자기에 싸둔 북어가 눅눅해지면 방망이로 앞뒤를 살살 두드린다. 속이 갈라진다.

2. 북어 뼈(가시)를 빼내고 꼬리지느러미와 뼈를 가위로 잘라낸 후 껍질 쪽에 가로 세로로 촘촘하게 1cm간격으로 어슷하게 칼집을 낸다.
* 북어 살 사이에 있는 잔가시를 잘 빼야 된다.
* 검은 내장주머니도 뜯어낸다.
* 지느러미, 뼈는 삶아서 육수를 만들어 쓴다.
* 대가리는 양지국물 낼 때 함께 쓴다.

3. 5-6cm길이로 토막낸다.
* 잔잔한 북어도막은 북어보푸라기나 탕 할때 쓴다.

* 북어껍질에 칼집을 내는 이유?
 ; 익혔을 때 북어가 오그라드는 것을 방지한다.
* 북어는 노랑태(황태)가 맛이 좋다.
* 딱딱한 북어는 오래불리고, 물렁한 북어는 스프레이로 물뿌려 젖은보에 싸둔다.

 

 

 

 < 북어 양념 >

1. 북어 양념장 만들기 :
진간장 4큰술, 고추장 1큰술, 설탕 3큰술, 참기름 1큰술, 청주 1큰술, 길게 썬 파(5cm정도) 1/4컵, 채썬 마늘 1작은술, 채썬 생강 1작은술, 후춧가루 약간
2. 북어에 양념장을 숟가락으로 켜켜이 끼얹어 발라서 1시간 정도 재워둔다.  (바로 조리해도 된다.)

* 간장으로만 양념하는 경우 :
고추장 대신 실고추를 사용. 위에 소개된 양념장에 집(국)간장을 1큰술 더 넣어조리한다.
간장은 진간장과 집(국)간장을 4 : 1의 비율로 섞으면 감칠맛이 난다.

 

 

 < 조리기 >

1. 달군 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 양념한 북어를 껍질이 위로 보이도록 먼저 굽고, 좀 구워지면 뒤집어 굽는다.

 

 

2. 물 1/2컵을 부어 물이 졸아들 때까지(10분 정도) 뚜껑을 덮고 찐다. - 부드러워진다.

3. 접시에 담고 통깨를 뿌린다.

* 북어껍질이 위로 올라오게 먼저 구우세요
* 마지막에는 강한 불에서 물기를 바짝 조리세요

 

 

** 북어는 양념장을 발라 재워서 밀가루 --> 계란물입혀서 지져 전으로 조리해도 된다. (이때 고추장을 빼고 간장간으로만 한다.)