circle09_green.gif 아홉가지 맛과 색이 잘 조화된 밀전병을 만들어 품위있는 식탁을 차려보세요. 고소하고 깊은 맛이나고 선조들이 즐겨 먹었다.
                                                장선용

 

circle09_green.gif 재료:                 [1컵=240CC]

**밀전병- 밀가루 1컵, 물 1과 1/2컵, 볶은 소금 1/2작은술

*부재료- 채 썬 오이 1컵, 채 썬 당근 2/3컵, 채 썬 해삼 1/2컵, 채 썬 새송이버섯(기둥) 4개분, 채 썬 불린 표고버섯 5개분, 채 썬 계란 지단(흰자) 약간, 채 썬 계란 지단(노른자) 약간

*불고기 양념장- 진간장 1큰술, 참기름 1작은술, 꿀 1작은술, 집간장 1작은술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 약간, 생강즙 약간*장식하기- 잣가루 약간

 

 

 *이렇게 만드세요*

 

 

 1. 밀전병 반죽하기

1)밀가루 1컵, 물 1과 1/2컵(또는 시금치를 물과함께 믹서기에 갈아 체에 받친 초록색 물, 치자를 우린 노란색 물), 볶은 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 다음 체에 내려서 1시간 동안 둔다.
*볶은 소금으로 간해야 쫀득한 맛이 나요!

 

  

2. 부재료 손질하기+볶기

1)채 썬 오이 1컵은 껍질 부분을 돌려 깎아 채 썰어서 준비한 다음 볶은 소금 1/2작은술을 넣고 살짝 절인 후 면보에 싸서 물기를 뺀다.

 

   

2)팬을 달군 후 절인 오이를 넣고 참기름 약간, 다진 파 약간, 깨소금 약간으로 간해서 볶는다.
3)채 썬 당근 2/3컵은 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 볶은 소금 1/4작은술, 물 약간, 후춧가루 약간을 넣고 볶는다. 반드시 물을 넣어야 당근의 색이 선명하게 볶아진다.
4)채 썬 해삼 1/2컵(불린 것)은 달군 팬에 참기름 약간, 다진 파 약간, 볶은 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 마늘 약간을 넣고 볶는다.
*해삼은 채 썰기 전에 대파잎, 생강, 마늘 청주를 넣고 한소끔 끓여주세요!
5)채 썬 새송이버섯(기둥 부분만) 4개는 달군 팬에 참기름 약간, 볶은 소금 약간, 후춧가루 약간, 다진 파 약간을 넣어 볶는다.
*새송이버섯 대용- 전복, 무, 죽순, 숙주나물 등
6)쇠고기 1/2컵은 칼로 두드려서 얇게 만든 다음 채 썰어서 준비한다. 분량의 불고기 양념장을 넣고 무친 다음 달군 팬에 참기름 약간을 넣고 강한 불에서 볶는다.
7)채 썬 표고버섯 5개분(불린 것으로 갓 부분만 채 썰기, 포뜬 속살은 찌개에 넣기.)은 불고기 양념장 약간을 체에 내려서 조물조물한 다음 달군 팬에서 참기름 약간을 넣고 볶는다.
8)계란은 흰자와 노른자를 나누어 소금 약간을 넣고 풀어서 체에 내린 다음 지단을 부쳐 채 썰어 준비한다    
** 재료를 볶을 때 흰색부터 볶는다.
** 석이버섯, 숙주를 재료로 써도 된다.-->
    석이버섯을 끓는 물에 담갔다가 손으로 비벼 깨끗이 씻은후 꼭지를 떼고 간하여 볶는다.
    숙주는 머리와 꼬리를 따고 끓는물에 소금 약간을 넣고 익을정도로 데쳐 참기름, 깨소금으로 무친다.

 

 

 3. 지단 부치기+담기

1)식용유 약간을 종이타월에 적셔서 뜨겁지 않게 달군 팬에 묻혀 준다.
2)밀전병 반죽을 밥숟가락으로 한숟가락 떠서 팬에 가만히 붓고 말갛게 되었을 때  튀김용 나무젓가락 한개로 들어올려 뒤집어서 살짝 익힌다.

 *모양을 깔끔하게 하려면 부친후 동그란 찍개로 찍어준다.

 

                                    

3)부친 밀전병은 달라붙지 않게 켜켜이 잣가루를 뿌려준 다음 구절판 중앙에 담는다.
4)준비된 채소와 고기, 버섯을 색을 맞추어 돌려 담고 쇠고기와 표고버섯 위에는 잣가루를 뿌려준다.
*초간장, 겨자장에 찍어 드세요!
5)개인접시를 준비해서 낸다.
 먹을 때는 개인접시에 밀전병 한 장을 놓고 여러 가지 볶은 재료를 하나씩 얹고 돌돌말아서 먹는다.