circle09_green.gif 부드럽고 구수한 맛의 오징어순대를 만드세요.   장선용

 

circle09_green.gif 재료:     [1컵=240CC]
*주재료 - 오징어 2마리 (작은 것 6마리)
*속재료 - 다진 돼지고기 1/2컵, 마늘종 1/4컵, 풋고추 3큰술,
             다진 양파 1/4컵, 두부 물기 짜서 1/4컵
* 양념 - 오징어 :생강즙 1/2작은술, 볶은소금 1/4작은술,
                      다진마늘 약간
           돼지고기 : 진간장 1작은술, 소금 1/4작은술,
                         다진 마늘 1/4작은술,생강즙 약간
          두부 : 볶은소금 1/4작은술, 다진 파 1/2작은술,
                   참기름 1/2작은술
         속재료 : 달걀 1개, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술,
                     고춧가루 1작은술,녹말가루 3큰술
* 그 외 - 밀가루 약간

 

      

 *이렇게 만드세요*  

< 돼지고기 양념 및 볶기 >
1. 다진 돼지고기에 (1/2컵) 진간장 1작은술, 볶은 소금 1/4작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 생강즙 약간을 넣어 양념한다.
2. 센불에서 볶은 후 다시 다져둔다

 

 

 < 오징어 손질 >
 * 오징어는 어린(작은)오징어를 껍질채 사용해서 만듭니다.
   큰 오징어는 껍질을 벗기세요.
1. 몸통 - 내장과 뼈를 빼내고 씻는다.
2. 다리 - 껍질을 벗기고 곱게 다져 (1/2컵) 생강즙 1/2작은술, 볶은 소금 1/4작은술, 다진 마늘 약간을 넣어 젓가락으로 양념한다.
 (손으로 하지않고 도구를 쓴다.)

 

 

 

 < 두부 손질과 양념 >

1. 물기를 체에 내려 거즈에 꼭 짠다. (1/4컵)

2. 볶은 소금 1/4작은술, 다진 파 1/2작은술, 참기름 1/2작은술로 양념한다

 

 

 < 채소 손질 >

1. 마늘종은 칼로 길이를 반 가르고 또 반 갈라서(길이로 1/4등분) 송송 썰어둔다 (1/4컵)
* 마늘쫑을 넣으면 색깔도 초록빛나고 누린내가 안난다.)
2. 풋고추는 두 손으로 비빈 후(씨가 잘 빠지게.) 반으로 갈라 씨를 뺀 후 다시 반을 갈라 송송 썰어둔다. (3큰술)
3. 양파는 곱게 다진다 (1/4컵)    

                             

  < 속재료 완성 및 찌기 >

1. 준비한 재료를 한 데 섞은 후 달걀 1개, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 1작은술을 넣어 무친 후 녹말 3큰술을 넣어 섞는다
2. 오징어 몸통을 칼끝으로 찔러(열군데 정도) 구멍을 낸 후, 속재료가 떨어지지 않도록 몸통 안쪽에 밀가루를 바른다.(밀가루를 한숟가락 넣고 흔든 후 쏟아낸다.)
* 칼끝으로 구멍을 내면 터지지 않는다.
3. 속재료를 넣은 후 꼬지로 끝을 묶듯이 고정시킨다.
   (속재료는 너무 많이 넣지말고 약간 여유있게 넣어야 안터진다.)
* 패트병 자른것을 오징어 몸통에 꽂고  패트병 자른 속에 속재료만든것 3큰술 정도씩 넣고
  손을 패트병 속에 집어넣고 쑤셔 눌러서 오징어몸통속으로 속재료가 들어가게 한다.
4. 찜통 물이 펄펄 끓으면 오징어를 넣고 두껑을 열어두고 꼬지로 막 찔러가며 찐다.
    가끔 집게로 집어서 뒤집어주면서 자꾸 찔러가며 찐다.
    10여분 뒤 두껑을 덮고 15~20분정도 더 찐다.(가끔 두껑을 열고 찔러주기)
    빨리 안익으니 불을 끄고 두껑덮고 조금 뜸을 들인다.
   * 찔 때 : 터지기 쉬우므로 반드시 뾰족한 것으로 찔러가며 찌세요!
   * 찔러도 물이 하나도 안나오면 다 익은 것이다.

                                                                         

 5. 찐 후 꺼내어 식힌다.  한시간 정도 지나 완전히 다 식은 후 꼬지를 빼고 썬다.
     (뜨거운 것을 썰면 툭 터진다.)
    접시에 썰은 순서대로 맞춰서 담고 , 초간장이나 초고추장을 곁들여 낸다

* 초간장 : 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 약간 
* 썰어보고 만약 덜 익었으면 썰은 오징어순대를 후라이팬에 전처럼 부쳐서 익혀 먹는다.

## 오징어순대 속 재료로는 숙주를 데쳐 물기짜서 대강 썬것과 쇠고기곱게 다진것, 오징어다리 분쇄기에 간것, 양파,두부,풋고추등을 다진것을 써도 됩니다.(쇠고기는 미리 안볶아도 됨.)
## 산나물과 찹쌀밥을 넣어도 되고, 삶은 당면을 첨가해도 됩니다. 찹쌀밥을 넣을 때는 달걀을 안넣어도 잘 엉깁니다.
## 오징어순대를 쪄서 다시마물 1/2컵, 진간장 3큰술, 설탕 1.5큰술 끓인 조림장에 넣고 끼엊어가며 조려 마지막에 녹말물을 약간 섞어 함께 끓여내도 됩니다.