circle09_green.gif 고급음식이며 전채요리로 좋다.

                                                장선용

 

circle09_green.gif 재료:

* 주재료 - 죽순 1뿌리
* 부재료 - 대하 3마리, 쇠고기 200g, 오이 2-3개, 당근 1/2개, 배 1/2개
* 채소 손질 - 속뜨물, 소금, 설탕, 참기름, 식용유 적당량
* 대하 손질 - 맥주 1컵, 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술, 식초 1작은술
* 쇠고기 양념 - 진간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 배즙 1큰술, 생강즙, 후춧가루 약간
* 간장소스 - 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술
* 기타 - 잣가루 약간

 

 

* 이렇게 만드세요.*

                   

       

 < 죽순 손질 >

1. 죽순은 밑둥을 자르고 흰살이 나올 때까지 껍질을 벗긴다
2. 속뜨물(2-3번째 쌀뜨물)에 삶아낸 후(15분정도) 찬물에 담근다. (1시간)
3. 빗살모양으로 썰어놓는다
* 속뜨물에 삶은 죽순은 찬물에 1시간정도 담가두세요!
(죽순의 아린 맛을 없애기 위해)
* 통조림 죽순을 이용할 경우에는 끓는 물에 데쳐 사용하세요.

 

   

 < 오이 손질과 양념 >
1. 소금으로 비벼 씻어 3cm크기로 자른 후 두툼하게 돌려깎아 껍질 쪽만 썰어둔다
2. 소금 1/2작은술에 절인다.
3. 물기를 짠 후 참기름에 살짝 볶는다

 

     

 < 당근 볶기 >
- 식용유를 넣어 볶다가 소금과 물을 넣어가며 볶는다
* 당근은 참기름에 볶으면 색이 변해요!          

       

  < 배 손질 >
- 같은 크기로 썰어 설탕물에 담가놓는다

< 대하 손질 >
1. 머리와 꼬리를 떼어낸다
2. 꼬치에 꿰어 맥주를 부어 삶는다 (소금 약간 첨가)
* 대하는 맥주(또는 물에 청주 1큰술 넣기)에 삶아야 냄새가 없어지고 살이 부드러워져요!
3. 껍질을 벗기고 반으로 갈라 불순물 제거
4. 설탕 1작은술, 소금 1/4작은술, 식초 1작은술을 넣은 물에 담가 밑간한다.

 

  

 < 쇠고기 양념과 볶기 >
1. 같은 크기로 납작하게 썰어 양념한다
(간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 배즙 1큰술, 생강즙 약간, 후춧가루 약간)
2. 볶아서 식혀둔다.

                                
                                
 

 < 간장 소스 만들기 > - 간장 2작은술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술

< 버무리기 >
- 준비해둔 죽순, 오이, 당근, 새우, 고기, 배 등을 한데 섞고 간장소스를 넣어 버무린 후 잣가루를 뿌린다. 
* 냉장고에 넣었다가 시원하게해서 낸다.

** 죽순은 연한 껍질쪽은 삶아서 찢어 초고추장에 찍어먹어도 된다.
    밑둥부분도 겉을 도려내고 속은 잘 손질해서 먹을 수 있다.
    죽순은 대나무의 어린순으로 봄에 나온다. 봄에 비가온 뒤면 쑥쑥 올라온다(=우후죽순)
    죽순을 이용한 요리는 누룽지탕등 중국요리에 많이 쓰인다.  볶아먹어도 된다.