circle09_green.gif 가지로 시원한 냉국을 만드세요.          장선용

 

circle09_green.gif 재료:   4인분    [1컵=240cc]

* 주재료 - 가지 중간크기 4개

* 가지 양념 - 진간장 2작은술, 식초 2작은술, 설탕 2작은술,
        볶은 소금 1/4작은술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1큰술

* 냉국 - 물(또는 멸치다시물) 2컵, 집간장 1큰술, 설탕 1작은술,
           식초 1작은술

 

      

* 이렇게 만드세요 *      
< 가지 찌기 + 양념 >
1. 가지는 깨끗이 씻어 7-8cm 길이로 자른 후 반으로 가른 다음 물에 10-20분 정도 담가둔다.
  

 

     

2. 찜통에 물이 끓어 김이 오르면 가지를 넣어 찐다 (7-10분)
3. 가지를 그릇에 펴서 식힌 후 굵게 찢은 다음 물기를 짠다

 

      

4. 양념하여 무친다

(찐 가지 2컵일 때 : 간장 2작은술, 식초 2작은술, 설탕 2작은술, 볶은 소금 1/4작은술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1큰술) ---> 여기에 깨소금을 넣으면 가지나물이 되죠..

* 가지를 물에 담가 아린 맛을 제거하세요!
* 가지는 양념을 빨리 흡수하므로 양념장을 만들어 한꺼번에 버무리세요!  

< 냉국 >
- 찬 물 2컵에 집간장 1큰술, 설탕 1작은술, 양념한 가지를 넣고 식초 1작은술을 섞는다
  * 얼음을 띄우면 간이 싱거워지니 간장, 소금양을 조절한다.