circle09_green.gif해파리와 오이로 시원한 냉채를 만드세요.     이향방

 

circle09_green.gif 재료: (4인분)

*해파리 200g, 오이 1개

*마늘 소스- 마늘 5개, 식초 2큰술, 간장 약간, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 물 2큰술, 참기름 1큰술*

 

 

 *이렇게 만드세요*

 

     

     

 1. <해파리 손질>

①채썰어진 해파리는 모래가 묻어 있을 수 있으므로 손으로 비벼가며 깨끗하게 10번정도 물에 씻는다.

②40도씨의 따끈한 물에 해파리를 씻은 후 찬물에 담근다.
또 다시 새 따끈한 물에 해파리를 씻은 후 새 찬물에 담근다.
다시 한번 새 따끈한 물에 해파리를 씻은 후 새 찬물에 담근다.
(똑같은 과정을 세번 반복한다. 따끈한물과 찬물은 새로운 물로 모두 교체한 것을 사용해야 됨.
  -따끈한 물 세그릇, 찬물 세그릇 필요함.)
* 물은 손을 푹 담궈봐서 따뜻한 정도이면 된다.
* 뜨거우면 절대 안됨!!- 해파리가 순식간에 오그라들어버림.

③식초 1큰술, 설탕 반큰술을 물기뺀 해파리에 넣고 주무른 후 다시한번 찬물에 씻어 건져둔다.
     길면 길이를 좀 잘라둔다.

 

    

  2. <오이 손질+마늘 소스 만들기>

①오이는 길게 어슷썬 후 채 썬다.  썬 오이채를 아삭한 맛이 나도록 얼음물에 담가둔다.

 

 

②마늘 소스: 마늘은 진이 나오니까 찧지 말고 한번 때려서 다진다. 여기에 식초 2큰술, 간장 약간, 설탕 2큰술, 소금 1작은술, 물 2큰술을 넣고 숟가락으로 계속 잘 저어 녹이며 섞는다.
마지막에  참기름 1큰술을 넣고 섞는다.

*매콤하게 먹으려면 겨자 갠 것을 넣으세요!

 

   

  3. <담아내기>

①손질해서 물기를 뺀 해파리에 채 썬 오이를 두손으로 살살 섞는다. 
②접시에 겨자잎 적당량을 깔고  해파리와 오이 섞은것을 소복히 담는다.
   마늘소스를 중앙부분 맨위에 듬뿍 부어 낸다.
 * 겨자잎에도 마늘 소스가 스며들어 색다른 맛을 즐길 수 있다.

 

## 해파리냉채 2 ##  -   안승춘

* 쇠고기 양지머리또는 사태를 끓는 물에 넣고 파, 양파, 진간장, 마늘, 통후추 등을 넣고 삶아서 찬물에 한번 끼엊은 후 식혀 두었다가 얇게 썬다.
* 오이는 어슷썰어 채친다.
* 게맛살은 4cm길이로 썰은 후 손으로 찢어 둔다.
* 레몬은 반달 썬다.
& 소스만들기 : 육수(양지머리 삶은물 거즈에 받힌것) 5큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 갠겨자 1큰술, 진간장 1작은술, 소금 1작은술, 참기름 반 작은술, 레몬즙 약간 (다진마늘 1큰술을 더 넣어도 됨.)로 소스를 만들어 차게 냉장고에 넣어둔다.
%% 큰 접시에 레몬 반달 썬것을 가장자리에 돌리고, 편육 썬것을 그 안쪽에 돌리고, 오이와 맛살과 해파리를 섞은것을 중앙에 놓고 소스를 끼엊어 낸다.