circle09_green.gif 짜지 않고 아삭해서 샐러드느낌으로 먹을 수 있는 김치예요.
                                                             강순의

 

circle09_green.gif 재료:

** 주재료 - 양배추 1/2통, 물 5컵, 굵은 소금 1컵, 깻잎 10묶음
* 부재료 - 감자 1개, 홍고추 5개, 부추 1/3단, 당근 1/2개, 대추 15개, 배 1개
* 풀국과 양념 - 다시마육수 2와 1/2컵, 찹쌀가루 1컵, 고구마가루 1큰술, 콩물 1큰술, 멸치액젓 1/3컵, 설탕대용감미료 1/3작은술

 

   

 *이렇게 만드세요*

 < 양배추 절이기 >
1. 양배추 1/2통에 소금 1컵, 물 5컵 비율로 준비한다.
2. 양배추 1/2통은 2등분하고 소금의 반 분량은 물에 풀어 소금물을 만들고 나머지 반은 그냥 둔다.
3. 소금물과 소금으로 양배추를 4~6시간 절인다.
4. 다 절여지면 밑둥을 잘라내고 두꺼운 줄기부분을 잘라낸다
 * 양배추는 잘 절여지지 않으므로 소금물을 자주 끼엊어주고 뒤적여준다.
    소금물을 좀 더 진하게 해도 된다.

 

 

 

 < 부재료 손질 >

1. 감자는 채 썰어 30분간 물에 담가 녹말기를 뺀 후 소금물에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
2. 당근, 홍고추는 채썰고 부추는 4cm 길이로 썬다.
* 여름김치에 감자를 넣으면 더 구수하고 톡 쏘는 맛이 나요! 감자는 반드시 물에 담가 전분기를 빼주세요!

 

                  

 < 풀쑤기 + 양념 >
1. 다시마육수 1과 1/2컵에 찹쌀가루 1컵, 고구마가루 1큰술, 콩물 1큰술을 섞어 풀국을 쑨다.
* 메주콩을 불려서 10배의 물을 넣고 믹서에 갈은것이 콩물이다.
* 고구마가루 대신 100%고구마녹말을 써도 된다.
2. 풀국에 멸치액젓 1/3컵, 설탕대용감미료 1/3작은술을 넣어 간을 맞추고 절인 감자, 채 썬 당근, 채 썬 홍고추, 잘게 썬 부추를 섞어 버무린다.
* 설탕대용감미료는 그린스위트, 화인스위트등이 있으며 수퍼에 판다.
3. 양배추 잎 2-3장 위에 양념과 깻잎(4-6장)을 얹는다.
   (양념 바로 밑의 양배추는 잘 절여진 것을 놓으세요)
4. 통에 넣을 때 통에 맞게 칼로 자른다.
    대추는 통으로 배는 큼직하게 썰어 넣고 다시마육수 1컵을 붓는다.
5. 절인 양배춧잎을 덮는다
6. 상온에서 2일 정도 익힌 후 냉장고에서 보관한다. (기온이 높으면 하룻밤 지나서 냉장고에 넣기.)
* 양배추가 아작아작하고 감자는 오돌오돌씹히고 국물은 기가막히답니다.
* 배추가 맛없는 여름에 먹는 김치이다.

 

                        

                           * 양배추김치 단면 지층                                             * 웃는 양배추