circle09_green.gif 향긋한 삼겹살이 입에서 살살녹아요.      이향방

 

circle09_green.gif 재료:

* 주재료 - 삼겹살 600g
* 향신료 - 팔각 2큰술, 산초 1큰술
* 부재료와 양념 - 청경채 5쪽, 대파 1뿌리, 생강 2톨, 얼음사탕 1큰술, 간장 2큰술, 닭소스 1/2컵, 물 1-2컵, 청주 약간

 

     

  *이렇게 만드세요*

 < 삼겹살 데치기 >
1. 삼겹살은 1×3cm로 자른다.
2. 끓는 물에 삼겹살을 데친다. 망국자로 건진다.
* 삼겹살 데쳐 핏물과 거품을 제거하세요!

 

 

 < 볶기 + 조리기 >

1. 달군 팬에 식용유 1/3컵을 담고 뜨거워지면 파, 생강을 굵직하게 썰어 넣어 향을 낸다.
* 대파는 10cm 정도 큼직히 토막내고, 생강도 큼직하게 편썬다. - 조린 후 건지기 쉽다.

2. 간장 2큰술, 청주 약간, 닭소스 1/2컵, 팔각 1큰술, 산초 1큰술, 얼음사탕 1큰술 (꿀, 설탕 사용 시 동량으로..)을 넣고 강한 불에서 볶다가 고기를 넣고 3~5분 볶아준다.

3. 고기에 색이 배면 물 1-2컵(고기가 잠길 정도)을 부은 후  뚜껑을 덮고 끓여 조린다. (강한 불 -> 약한 불 20-30분)

* 단맛은 기호에 따라 조절하세요!
* 중국 요리에서 오향은 보통 팔각과 산초를 이용합니다.
   - 오향분을 써도 됨.
* 닭소스 대용 - 색을 내기 위한 것이므로 '캬라멜소스'를 사용해도 됨.
* 얼음사탕 - 고기를 연하고 윤기 나게 만들 때 쓰는 재료
* 얼음사탕 대용 - 설탕이나 꿀, 물엿을 동량으로 사용하세요!
* 단 것을 좋아하면 1-4큰술까지 식성에 맞게 조절하세요!

 

 

 < 청경채 데치기 >

1. 청경채를 2등분하고 잎 끝부분 긴것은 좀 잘라낸다.

 

 

2. 끓는 물에 식용유와 소금을 약간씩 넣고 강한 불에서 30초 - 1분간 데친다.

* 청경채는 4등분해서 조리해도 된다. 시금치를 써도 된다.

  

 

 < 담아내기 >

1. 데친 청경채를 잘린 면이 아래쪽으로 가도록 엎어서 접시 둘레에 담는다.- 강강수월레 돌듯 약간씩 겹치며 돌려담기.

2. 삶은 삼겹살에서 파와 향신료 등을 건져내고 가운데 담아낸다. - 국물은 그대로 두고 고기만 건져 담는다.

* 청경채에 삼겹살을 싸 먹어도 좋아요!
* 삼겹살조린것이 말랑말랑하며 향이 나고 맛있다.