circle09_green.gif닭다리를 중국소스에 조려서 튀긴 북경요리이다.
                                    이 향방

 

circle09_green.gif 재료:

* 재료 - 닭다리 10개

* 양념 - 파 1뿌리, 생강 1쪽, 오향분 1큰술, 간장 1/2컵, 닭 소스 1과 1/2컵, 물 8컵,튀김 기름, 술 2큰 술, 식용유 조금

 

     

 *이렇게 만드세요*

< 닭다리 모양내기 >
- 닭다리는 뼈 쪽에 칼집을 한바퀴 뺑 돌려 내어서 위로 밀어준다. (끝에서 3cm정도 위부분)
* 뺑 돌릴때 힘줄을 끊어준다.
* 살을 위로 밀 때, 작은 뼈에 찔려서 손을 다칠 수 있으니 조심한다.
   손으로 밀지 마시고, 칼이나 다른 기구로 밀어주세요.

 

 

 < 채소 썰기 >
- 파는 5cm 길이로 썰고, 생강은 편 썬다.

< 국물 만들기  >
1. 팬에 식용유를 넣고 뜨거워지면 파, 생강으로  향을 낸다.
2. 그 위에 간장, 닭 소스, 오향분, 술, 물을 넣고 끓인다.
 *국물을 만들 때, 닭 소스 1에 물 5의 분량을 맞추세요.  
 *국물은 충분히 끓여주세요. 그래야 구수한 맛을 살릴 수 있습니다.

< 닭다리 끓이기 >
- 국물이 다 끓으면 닭다리를 넣고 20분간 끓인 다음, 건진다.  (센불 -> 중간불로.)

 

     

 < 닭다리 튀기기 >
- 튀김 기름을 넣고 160도가 되면, 치킨타올로 물기를 좀 닦은 닭다리를 황금색으로 튀겨서 접시에 담는다. (잠깐 튀겨 바로 건진다.)
* 튀김 온도는 150도면 됩니다.
* 기름이 처음에 굉장히 많이 튀니 신문지로 덮거나 튀김덮개망을 사용한다.

 

 

 *산동닭다리는 3단계로 요리를 드실 수 있어요.
1단계는 국물에 끓여서 드시고,
2단계는 끓인 닭다리를 튀기는 겁니다.
3단계는 다시 튀긴 닭다리를 국물에 3분 정도  조리세요.
그러면 부드러운 맛이 됩니다.
더 맛있는 산동닭다리를 즐길 수 있을 거예요.

* 살고기를 뜯어 냉채로 무쳐 먹어도 된다.
* 국물은 메추리알, 계란을 삶아 껍질 벗기고 넣어 끓여서 오향 메추리알,계란으로 먹어도 된다.
두부를 납작 썰어 튀긴후 국물에 조려도 된다.
배추를 볶을 때 소스로 볶아 먹어도 된다.