circle09_green.gif 뇨끼는 이탈리아식 경단인데, 토마토소스뇨끼는 뇨끼가 말랑하며 부드럽고  토마토소스가 어울리는 근사한 요리다.                                                                  박주희

circle09_green.gif 재료 :

<뇨끼> : 감자 250g,  밀가루  80g, 달걀 1/2개, 소금 1/2 작은술,  넛맥  약간

<소스>:  마늘 1쪽, 말린 표고버섯 20g, 양파 ⅓개, 다진 쇠고기 130g, 레드 와인 ⅓컵, 잣 20g, 로즈마리  1/2 작은술, 토마토 소스  400g,  데친 토마토 200g , 월계수 잎 1장, 소금 약간, 후추 약간

 

 

 

*이렇게 만드세요*

 

                

<뇨끼 만들기>
1) 감자 250g은 깨끗이 씻고  끓는물에 소금 약간을 넣고 껍질채 45분 삶아 껍질을 벗긴다.
2) 감자가 뜨거울 때 으깬다.
3) 으깬 감자 한김 식힌것에 달걀 1/2개, 밀가루 80g (중력분), 소금 1/2작은술, 넛맥 약간을 넣고 반죽한다. (감자떡과 비슷하다)   손으로 적당히 반죽한다.

 

              

                                   
4) 반죽을 1cm 직경의 원통 모양으로 만들어 2cm 길이로 썰고, 포크로 뇨끼의 가운데를 살짝 눌러준다.
5) 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 뇨끼를 넣고 중불에 삶는다. 끓어 위로 떠오르면 다 익은것이므로 체에 건진다.(약 1분 삶기) 올리브기름 약간을 발라둔다.

 

                  

<소스 만들기>
1) 말린 표고버섯 20g은  미지근한 물에 20분 불려 손으로 짜고 잘게 다져 썬다.
2) 끓는물에 포크꽂아 데친 토마토를 껍질 벗기고 잘게 다진다.

 

               

               

3) 기름을 두르지 않은 팬에 잣 20g을 넣고 중불에 옅은 갈색이 될 때까지 볶는다. - 옅은 베이지색.
4) 바닥이 두꺼운 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 다진 마늘1작은술을 넣고 볶다가 다진 양파 1/3개를 넣고 볶는다.
5) 양파를 볶다가 다진쇠고기 130g을 넣고 소금 약간으로 간한다.
6) 쇠고기가 갈색이 되면 레드와인 1/3컵을 넣어 불을 세게하여 증발시킨다.
7) 6)에 표고버섯 다진것을 넣고 볶다가 토마토 소스 400g(토마토 홀은 480g), 토마토 다진 것을 넣고 볶아둔 잣, 로즈마리, 월계수를 넣고 소금' 후추 약간도 넣고 약한 불에서 45분 끓인다.
가끔씩 저어주며 끓인다. (물을 약간 중간에 넣어도 됨)

 

                

<뇨끼 볶기 +담아내기>
1) 둥근 튀김팬에 올리브오일 약간을 두르고 뇨끼를 넣어 볶다가 발사믹식초 3큰술, 황설탕 2작은술을 넣고 버무린다.
2) 버무린 뇨끼를 완성접시에 담고  뜨거울 때 파마산 치즈 20g을 뿌리고, 토마토소스를 엊고, 파슬리가루를 뿌려 낸다.

 

                              

<요리포인트>:
 1. 뜨거운 감자가 한김 식었을 때 밀가루를 섞으세요!
 2. 소고기에 적포도주를 넣으세요!     
* 일반 파스타(스파게티)에 토마토소스를 끼엊어 먹어도 된다.
  빵에 발라먹거나 찍어먹어도 된다.