circle09_green.gif 반죽에 감자를 갈아 넣어 쫀득한 감자수제비이다.
                                                    장선용    

 

circle09_green.gif 재료:  4인분             [1컵=240cc]

* 반죽 - 간 감자 1컵, 밀가루 2와 1/2컵, 볶은 소금 1작은술, 식용유 2작은술
* 부재료 - 썬 감자 1/2컵, 썬 애호박 1/2컵, 대파 약간
* 국물 - 멸치국물 4컵, 집간장 1작은술

 

      

  < 국물내기 >
1. 멸치는 머리와 내장을 제거한 뒤 (1컵) 냄비에 물 4컵, 마른 표고 1장과 함께 넣고 6-8시간 우린다.
2. 냄비뚜껑을 열고 1을 넣고 국물을 끓인 뒤 불을 끄고 식을 때까지 가만히 둔다.(30분정도)
    다 식으면 체에 받혀 멸치국물을 만든다.- 이렇게 하면 아주 진한 국물을 만들수 있다.
 * 국물 우린 멸치는 조려서 먹는다.

 

        

 < 반죽 >
- 강판에 간 감자 1컵에 밀가루 2와 1/2컵, 볶은 소금 1작은술을 넣고 반죽을한 뒤 비닐봉지에 넣거나 젖은 면보로 덮어 냉장고에서 6-8시간 숙성시킨다.
* 반죽은 손으로 해도 되고, 제빵기 반죽기능을  이용해서 해도 된다.
* 묵은 감자를 사용할 경우, 수분이 적으므로 밀가루양도 줄이세요!
* 감자에서 물기가 나오기 때문에 물을 따로 넣을 필요가 없어요!
* 감자 색상이 빨리 변하기 때문에 소금을 조금 넣어 주는 것이 좋아요!

 

   

 <야채 썰기>
1. 감자는 은행잎 모양으로 썬다. 5mm정도.
2. 애호박도 길이로 반 가른 뒤 은행잎 모양으로 썬다.
3. 대파는 어슷썬다.
* 반죽 옆에 물을 그릇에 약간 떠서 준비한다.- 반죽 떼넣을때 약간씩만 적셔가면서 떼면 얇게 떼짐.

 

      < 끓이기 >
1. 멸치육수 4컵을 끓이며 감자를 넣고 익힌다.
2. 반죽은 물을 약간씩 적셔가며 얇게 떼어 넣는다. 얇아야 맛있다.
3. 호박을 넣고 끓인다.
4. 집간장 1작은술과 볶은 소금으로 간을 맞춘다.
5. 반죽이 말갛게 익어 떠오르면 파채를 넣고 두껑을 덮고 불을 끈다.
* 칼국수반죽에도 응용해보세요.

 

 

* 쫀득쫀득한 수제비건데기를 먹을 수 있고,
  호박은 살짝 익혀 물컹한 것보다 살캉한게 맛있다.