circle09_green.gif'총'은 파를 뜻한답니다. 파를 볶아서 향을 낸 쇠고기요리라는 뜻이예요.                                                  이향방

 

circle09_green.gif 재료:

* 주재료 - 쇠고기 300g(살코기 덩어리)
* 부재료 - 쪽파 6뿌리, 마른 고추 10개, 통마늘 5톨, 양파 1/4개, 중국쌀당면 30g
* 쇠고기 양념 - 간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금 약간, 녹말가루 약간
* 종합소스 - 간장 3큰술, 물 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술, 통후춧가루 1작은술, 참기름 1작은술, 녹말가루 1작은술  (추가:굴소스)

 

 

 *이렇게 만드세요* 

 

     

 < 쇠고기 양념 + 기름에 데치기 >

1. 쇠고기는 결 반대방향으로 편으로 썰어(3X4cm, 두께 3mm 정도) 간장 1큰술, 청주 1소금, 소금 약간, 녹말가루 약간에 조물조물 주물러 밑간해서 재워둔다. (약 20분)
2. 달군 팬에 식용유 1컵을 담고 밑간한 쇠고기를 데친다. (데치기 전에 고기에 식용유 1큰술 정도를 버무려 두면 튀길 때 고기가 뭉치지 않아요) - 120℃에서 고기가 70%정도 익을 정도(기름과 고기는 동량.)
팬 채로(기름과 고기를 함께) 튀김기름보관통 위 체(조리)를 얹은곳에 쏟아 붓는다.

* 기름에 데치기, 튀기기 : 튀김은 고온에 익혀 바삭하게 만드는 것, 기름에 데친다는 의미는 저온의 기름에서 부드럽게 익힌다는 뜻이랍니다.

 

 

 

 < 재료 손질 + 소스 만들기 >

1. 쪽파는 5cm 길이로 썰고, 통마늘은 칼 옆면으로 때려 부수고 잘게 다진다.(또는 커터기에 약간 덩어리지게 갈아준다.)
2. 양파는 채썬다.
3. 사천 마른고추를 쓰거나, 마른 홍고추를 가위로 좀 잘라준다.
4. 종합소스 - 간장 3큰술, 물 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 2큰술, 통후추 굵게 갈은것 1큰술, 참기름 1작은술, 녹말가루 1작은술을 섞는다.

* 굴소스나 닭소스 1큰술을 추가해도 맛있어요!
* 녹말은 물과 동량으로 섞어 풀어야 덩어리가 지지 않아요!

 

       

 

< 당면 튀기기 >

1. 당면은 좀 짧게 잘라서 가닥가닥 풀어 160-170℃의 식용유에 튀긴다. 한번쯤 눌러주며 튀긴다. - 덜 튀겨진 부위 없도록.
(중국 쌀당면이 없으면 일반 당면을 쓴다.)
2. 접시에 담은 후 뜨거우므로 키친휴지를 한장 올리고 손으로 눌러 부수어 둔다.

* 당면 튀길 때 기름 온도 테스트 - 한 가닥을 넣었을 때 내려가자마자 바로 하얗고 통통하게 올라오는 정도
* 당면은 장식과 볶은 재료의 기름기를 밭쳐주는 역할을 한답니다.
* 당면을 튀길 때 기름 온도가 너무 높으면 당면이 녹을 수 있으므로 주의하세요!
* 당면은 너무 많이 한꺼번에 튀기지 말것-부피가 갑자기 커짐.

 

     

< 볶기 >

1. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 뜨거워지면 쪽파를 먼저 넣는다. 마늘, 양파, 마른 홍고추 순으로 강불에 충분히 채소향이 날 정도로 볶아준다.
2. 1)에 종합소스를 넣어 저어주며 끓이다가 소스가 끓어오르고 약간 걸쭉해지면 기름에 데쳐둔 쇠고기를 넣고 잘 뒤적이며 섞어준다.
3. 볶은 재료를 당면 위에 담아낸다.(길쭉한 국자로.)
* 후추맛과 단맛이 잘 어울린다.