circle09_green.gif 마늘향이 은은하고 고기가 바삭해요.    
   마늘향이 갈비와 잘 어울린다.                 이향방

circle09_green.gif 재료 :
* * 주재료 - 돼지갈비 800g, 마늘가루 2-3큰술

* 돼지갈비 양념 - 파·생강술 1-2큰술, 간장 2큰술, 오향분 1작은술, 녹말가루 1큰술

 

 

 

 * 이렇게 만드세요. *

< 돼지갈비 양념 >

1. 돼지갈비를 5-7cm 길이로 잘라 찬물에 1시간 담가 핏물을 우려낸다.

2. 파·생강술 만들기 - 청주에 다진 파와 다진 생강을 담가 조물조물 주물러 향을 내고 체에 걸러 사용한다. 이렇게 하면 요리할 때 양념이 들러붙지않고 깨끗하게 조리가능하다.

 

                                   

3. 돼지갈비를 파·생강술 3큰술, 소금 1작은술, 간장(또는 닭소스) 3큰술, 오향분 1작은술(또는 팔각이나 산초가루만 넣어도 됨.), 녹말가루 2큰술을 넣고 조물조물 잘 주무른 뒤  2시간 재워둔다.

* 파·생강술 - 파와 생강이 요리에 직접 들어가면 보기에 좋지 않은 경우가 많죠.. 파 생강술을 만들어두면 육류요리에 유용하게 이용할 수 있어요!
* 고기에 녹말가루를 섞으면 고기가 쫀득쫀득해질 뿐만 아니라 나중에 마늘가루가 잘 붙어요!

 

                      
             대나무찜기                                     전기찜기                     20분간 찐 후

< 찌기 >

- 양념에 재워둔 돼지갈비를 김이 오른 찜통에 그릇채 넣어 약 20분간 찐다.
   (대나무찜기, 전기찜기, 냄비찜기 다 사용가능.)

 

          

< 튀기기 >

1. 마늘가루에 찐 돼지갈비를 굴려 묻히고 흡수될 때까지 기다린다. (묻힐 때 젓가락을 사용 한다.)
2. 160-170℃식용유에 바로 튀겨서 건져낸다. (겉이 노릇해질정도)

* 기름 온도가 너무 높으면 마늘가루가 타기 쉬워요!
  이미 찜통에서 익힌 것이기 때문에 튀겨서 겉만 구수하게 익혀주세요!
## 오향분이 없으면 후춧가루나 산초가루를 사용하고,
     마늘가루가 없으면 녹말가루를 사용해도 된다. ##