circle09_green.gif 돼지등뼈를 넣은 얼큰하고 구수한 감자탕을 끓이세요.
                                                            심영순

 

circle09_green.gif 재료:
<주재료> 감자 800g, 돼지등뼈 살이 많은것 1.5kg
            
                   (* 돼지등뼈 대신 돼지갈비를 써도 됨.)

<돼지등뼈 삶기> 깻잎 적당량, 미나리 적당량, 배추잎 적당량,황기 1~2뿌리 (30g), 된장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 마른고추 1~2개, 통후추 1작은술, 백포도주 1큰술, 향신장 1큰술

<채소> 호박 60g, 깻잎 5~6장, 느타리버섯 100g, 대파 1/2대, 미나리 20g, 쑥갓 30g, 홍고추 1개, 콩나물 100g,

<양념장> 다진 마늘 1과 1/2큰술, 고춧가루 3~4큰술, 들깨가루 1큰술,고추장 1큰술, 육수 2큰술, 향신장 3작은술, 향신즙 1~2큰술, 고운소금 1작은술, 굵은소금 약간  

 

 

 *이렇게 만드세요* 
## 향신즙,향신장,향신기름 만드는법은
새송이찹쌀구이에 나옵니다.##

 

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<돼지등뼈 손질>
* 돼지뼈로 만든 국물 맞아? 할 정도로 냄새 없이 끓이려면 뼈삶을 때  배춧잎, 황기 등을 넣으세요*

1) 돼지등뼈 1.5kg을 물에 약 1시간 정도 담가서 핏물을 뺀다.
2) 냄비에 뼈가 잠길정도의 끓는 물을 붓고  돼지등뼈, 대파 약간,향신즙 1~2큰술을 넣은 후 강한 불에서 겉만 익을 정도로 데쳐 건진다.
3) 다른 냄비에 끓는 물 6컵, 데친 돼지등뼈를 넣고 깻잎 적당량, 미나리적당량, 배추잎 적당량, 황기 1~2뿌리 (물에 불린 것), 된장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 고추 말린 것 1~2개,통후추 1작은술, 백포도주 1큰술, 향신장 1큰술을 넣어 약한 불에서 뚜껑덮고 약 1시간 삶는다.

 

    

 *감자는 큼직하게 썰어야 부서지지 않아요*
<감자 삶기>  
 1) 감자 800g을 큼직하게 썬 후 모서리를 제거한다.
 2) 냄비에 손질한 감자를 넣고, 감자 잠길 정도의 물을 부은 후  소금 1큰술, 향신즙 1큰술, 참기름 1작은술을 넣어 강한 불에서 젓가락이 겨우 들어갈 정도로 익힌다.

 

 

 <채소 손질>
 1) 호박 60g는 2cm 길이로 썰어서 4등분한다.  
 2) 깻잎 5~6장을 적당한 크기로 자른다.
 3) 느타리버섯 100g은 적당한 크기로 자른다
 4) 대파 1/2대는 어슷썰어 준비한다.
 5) 미나리 20g, 쑥갓 30g은 먹기 좋은 크기로 자른다.
 6) 홍고추 1개는 채썬다.
 7) 콩나물 100g을 손질해 준비한다.
 8) 손질한 채소에 소금 약간을 뿌린다.

 

 

 <양념장 만들기>

 1)다진 마늘 1과 1/2큰술, 고춧가루 3~4큰술,들깨가루 1큰술,고추장 1큰술, 육수 2큰술, 향신장 3작은술, 향신즙 1~2큰술, 고운소금 1작은술볶은소금 약간을 섞어 양념장을 만든다.   

 

    

<끓이기>
 1) 뼈 삶은 국물은 면보자기를 깔고 체에 밭친다.
 2) 체에 밭친 국물을 냄비에 붓고  삶은 감자, 양념장 1큰술을 넣어 강한 불에서 3~5분간 끓인다.
 3) 삶은 뼈, 호박과 양념장 3큰술을 넣고 강한 불에서 3분간 더 끓인다
 4) 손질한 채소를 넣고 강한 불에서 2~3분 더 끓여낸다.     
 

           

<조리 포인트>  
1. 돼지등뼈는 데친 후 삶으세요!!
2. 돼지갈비나 쇠갈비를 넣어 끓이기도 한다.
3. 감자는 따로 익혀주세요 !!

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## <감자탕 2> 권귀남 ##
감자 4개, 쇠고기 300g, 파 2뿌리, 마늘 2쪽, 소금,간장
1. 감자는 큼직히 썬다.
2. 덩어리 쇠고기는 큼직하게 썰어 끓는 물에 삶는다.
3. 파는 3cm길이로 썰고, 마늘은 곱게 다진다.
4. 육수 위에 뜨는 기름을 걷어내고 감자를 넣어 오래 끓이다가
    소금이나 간장으로 간하고 마늘,파를 넣는다.
* 감자는 충분히 익혀서 맛국물이 잘 배야 맛있다.