circle09_green.gif 구수하고 시원한 냉 콩국수를 만드세요.        최경숙

 

circle09_green.gif 재료: (4인분)

주 재료: 메주콩 250g, 가는 국수 200g

부재료: 통깨 1/4컵, 잣 1큰술, 소금 1큰술, 오이채' 토마토 적당량

 

  

  *이렇게 만드세요*

 <콩 손질>
콩 250g을 냉장고나 상온에서 하룻밤 정도 불린다.
손으로 껍질을 반 정도 벗긴다. 물을 부어가면서 껍질을 제거한다.

 

 

 <콩 삶기>:

1) 냄비에 콩을 넣고 밥물 정도의 물에서 삶는다.
→콩이 팔팔 끓고 나서 약 2분 정도가 적당해요.
2) 뚜껑 덮어 약 5분간 뜸 들인다.

*너무 오랫동안 삶으면 메주냄새가 나고 덜 삶으면 비린맛이 난다.

3) 삶은 콩은 콩물은 다른 그릇에 부어두고 찬물에 넣는다.
헹구면서 껍질을 손으로 비비면서 벗겨서, 물을 갈아가며 껍질을 제거한다.

 

     

  <콩 갈기>:
1) 믹서에 삶은 콩을 넣고 잣 1큰술, 볶아둔 통깨를 찧은것 1/4컵, 소금 1큰술, 물 9컵을 부어 간다.
→ 물 9컵은 콩 삶은 물을 포함한 거예요, 아주 중요해요.
2) 갈은 콩물을 체에 걸러 고운 콩물을 받는다.

  * 통깨는 그냥 함께 넣으면 안갈린답니다. (꼭 분쇄기나 절구에 빻은 후 함께 넣어 갈아아 됨)
 

 

 

 <국수 삶기 / 손질>:

1) 가는 소면 200g을 끓는 물 충분량에 삶는다.
2) 끓어오르면 커피잔 1잔 분량의 찬 물을 부어 끓인다 .
   다시 한번 더 끓어 오르면 물 1잔을 붓고 조금 더 끓인다. 
   ( 8분정도 삶는다.)
3) 국수를 체에 쏟아붓고 찬물에 헹군다. 비벼서 씻는다.
4) 국수를 망으로 건져서 얼음 적당량에서 식힌다.

 

       

  5) 얼음을 넣을 경우, 얼음 양만큼 물을 덜어낸다.

<담아내기>:
1) 그릇에 국수를 담고  콩물을 국자로 떠넣는다.
2) 오이채 적당량, 토마토 적당량, 얼음  (or 계란지단채)을 얹어 담아 낸다.

* 차게 먹고 싶으면 콩국을 냉동실에 두어 차게 얼려 사용한다.
* 우무콩국은 우뭇가사리를 채썰어 콩국물을 부어 먹는다.  경단을 띄워먹어도 됨.
   (검은콩을 불려 흰콩과 마찬가지로 만들어도 됨)