비타민 A, C, B2 와 유황, 철분도 많은 부추로 김치를 담그세요.
                                                  심영순

재료:

*부추 1단 (600g) 양파즙 1컵, 무즙 1컵, 배즙 3큰술, 고춧가루 1/3-1/2컵, 잣 1큰술, 액젓 1/3-1/2컵, 찹쌀풀 1/3컵, 향신즙4큰술

    ->    
                                                    소금 3큰술 뿌려 40분 1차절임             향신즙등으로 2시간 2차절임  

 1. <부추 손질>

  부추 1단 (600g)을 물에 담궈 손으로 훑어가며 4번 씻는다.
  줄기 부분에 굵은 소금 3큰술을 뿌려 약 40분정도 1차 절임한다.
  물기를 빼고 향신즙 3-4큰술, 소금 약간, 설탕 1작은술을 섞어 부어 약 2시간동안 2차 절임한다.
  반드시 2차절임 한 후 김치를 담궈야 파릇 파릇한 색도 유지되고 금방 처지지 않아요 !!
 ** 향신즙 만드는법 (클릭!)

  2. <양념 만들기>

  양파즙 1컵, 무즙 1컵,  배즙 3큰술,고춧가루 1/3- 1/2컵, 잣 1큰술, 다진 마늘 3-4큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 홍고추 1개,  액젓 1/3- 1/2컵, 찹쌀풀 1/3컵, 밤 3-4개 (납작썰기), 소금 1큰술 정도를 넣어 양념을 만든다.

 3. 버무리기

  부추를 절여 물기를 빼고 양념에 살살 버무려 한다발씩 뭉쳐서 담는다.
  실온에서 1-2일 익힌 후 담아낸다.
**(더운 계절에는 한나절 익힌후 냉장고에 보관한다.)