circle09_green.gif 비타민 A, C, B2 와 유황, 철분도 많은 부추로 김치를 담그세요.
                                                  심영순

 

circle09_green.gif 재료:

*부추 1단 (600g) 양파즙 1컵, 무즙 1컵, 배즙 3큰술, 고춧가루 1/3-1/2컵, 잣 1큰술, 액젓 1/3-1/2컵, 찹쌀풀 1/3컵, 향신즙4큰술

 

    ->    
                                                    소금 3큰술 뿌려 40분 1차절임             향신즙등으로 2시간 2차절임  

 1. <부추 손질>

  부추 1단 (600g)을 물에 담궈 손으로 훑어가며 4번 씻는다.
  줄기 부분에 굵은 소금 3큰술을 뿌려 약 40분정도 1차 절임한다.
  물기를 빼고 향신즙 3-4큰술, 소금 약간, 설탕 1작은술을 섞어 부어 약 2시간동안 2차 절임한다.
  반드시 2차절임 한 후 김치를 담궈야 파릇 파릇한 색도 유지되고 금방 처지지 않아요 !!
 **
향신즙 만드는법 (클릭!)

 

     

  2. <양념 만들기>

  양파즙 1컵, 무즙 1컵,  배즙 3큰술,고춧가루 1/3- 1/2컵, 잣 1큰술, 다진 마늘 3-4큰술, 다진 생강 1/2큰술, 다진 홍고추 1개,  액젓 1/3- 1/2컵, 찹쌀풀 1/3컵, 밤 3-4개 (납작썰기), 소금 1큰술 정도를 넣어 양념을 만든다.

 

 

 3. 버무리기

  부추를 절여 물기를 빼고 양념에 살살 버무려 한다발씩 뭉쳐서 담는다.
  실온에서 1-2일 익힌 후 담아낸다.
**(더운 계절에는 한나절 익힌후 냉장고에 보관한다.)

 

       

           

 

<부추김치2> 김숙년  
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<주재료> 부추 500g, 풋고추 10개,홍고추 7∼8개,통깨 적당량
<양념> 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1/2 컵,
<밀가루풀> 밀가루 1/2큰술+ 물2/3컵
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<부추/ 고추 손질하기>
1. 부추 500g은 잎이 파랗고 가늘며 길이가 짧은 재래종으로 준비해
다듬는다.
2. 풋고추 10개는 어슷 썬 뒤 씨를 뺀다.

* 부추는 비벼 씻으면 풋내가 나기 쉬우므로 흐르는 물에 살살 흔들어
한두 번 씻은 뒤 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후,
잎 사이에 잔 흙이 있으니 세워서 솔로 닦으세요 !! *

<밀가루풀 끓이기>
1. 밀가루 1/2큰술+ 물2/3컵을 섞어 밀가루풀을 끓인 후 식힌다.

<양념 만들기 / 버무리기>
1. 멸치액젓 1컵. 고춧가루 1/2컵을 넣어 뭉치지 않도록 섞은 뒤
홍고추 7~8개, 통깨 적당량을 넣는다.
2. 만든 양념에 부추를 넣고 고루 묻도록 가볍게 뒤적여 항아리에
차곡차곡 눌러 담은 뒤 밀봉한다.
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< 부추김치 3>

멸치액젓의 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
주재료 : 부추1단(300g), 양파1개(굵직한 것)
양념 : 멸치액젓`고춧가루 1/2컵씩, 다진마늘`다진생강 약간씩, 설탕`소금 약간씩
분량 4인분 칼로리 705 Kcal
요리시간 30분


1. 부추는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 반으로 잘라놓는다. 양파는 적당한 굵기로 채썬다.
2. 다진마늘, 다진생강, 고춧가루는 멸치 액젓에 불린다.
3. 고춧가루가 빨갛게 불어나면 설탕과 소금으로 간한다.
4. 양념에 손질한 부추와 양파를 버무려 낸다.
5. 부추김치는 소금간 보다는 액젓을 넉넉히 넣는 것이 더 맛있다.

부추는 절이거나 익혀서 먹지 않기 때문에 담궈서 바로 먹어요.

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<<영양부추양파생채>>

고기요리에 특별히 곁들일 야채가 없다구요?
영양부추를 새콤달콤하게 버무려 곁들이세요.
주재료 : 영양부추1/2단, 양파1개, 풋고추1개, 홍고추1개, 쑥갓2줄기
다데기양념 : 물엿`간장`고춧가루 4큰술씩, 식초3큰술, 다진마늘1큰술, 연겨자1작은술, 소금`후춧가루 약간씩
분량 4인분 칼로리 660 Kcal
요리시간 20분


1. 영양부추는 씻어서 물기를 빼고 4cm 길이로 썬다.
2. 양파는 작은 것으로 골라 링으로 썰고 풋고추, 홍고추는 어슷썬다. 고추는 찬물에 헹궈 씨를 뺀다. 양파도 매운맛이 강하면 찬물에 잠깐 담궈둔다.
3. 쑥갓은 잎만 뜯어 놓는다.
4. 고춧가루에 식초, 간장, 다진마늘, 물엿, 연겨자, 소금, 후춧가루를 섞어 다데기를 만든다.
5. 상에 내기 직전에 야채와 다데기를 버무려 낸다.

양파의 쓴맛을 없애려면 찬물에 잠깐 담궈 두면 됩니다.

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<<영양부추샐러드>>

새콤달콤한 소스로 부추와 달래를 버무렸어요.
달래의 향과 소스의 맛이 식욕을 촉진시켜요.
주재료 : 영양부추1/2단, 달래100g, 밤8개
오리엔탈드레싱 : 간장4큰술, 레몬즙5큰술, 식초3큰술, 설탕`고춧가루 2큰술씩, 다진마늘`통깨`참기름 1작은술씩
분량 4인분 칼로리 453 Kcal

1. 영양 부추는 흐르는 물에 밑동 부분을 가볍게 양손으로 비벼가며 씻는다.
2. 깨끗이 씻은 부추는 소쿠리에 담아 뿌리를 위쪽으로 하여 물기를 뺀다.
3. 잎이 싱싱하게 살아 나면 3-4cm 길이로 썬다.
4. 달래는 둥근 뿌리부분을 감싸고 있는 겉껍질을 한겹 벗긴다. 둥근 부분을 칼등으로 두드려 깨끗이 씻고 부추와 같은 길이로 썬다.
5. 깍은 밤은 얇게 저미듯 썬다.
6. 볼에 부추, 달래, 밤을 살살 섞는다.
7. 간장, 식초, 설탕, 레몬즙, 참기름, 다진마늘, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만든다.
8. 먹기 직전에 야채와 소스를 버무려 낸다.

물기를 뺀 야채는 차갑게 보관하였다가 먹기 직전에 드레싱을 뿌려 낸다.