circle09_green.gif 깻잎을 삶은뒤 양념장을 켜켜로 바른다.   

 

circle09_green.gif 재료:

* 주재료 : 깻잎 50장

* 양념장 : 물 1/2컵, 진간장 1/2컵, 집간장 3큰술, 물엿(꿀)1/2컵
             고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 통깨2큰술

 

   

깻잎은 끓는 물에 조금 삶은 뒤 건져서 찬물에 넣는다. 몇번 반복하여 물을 갈아 완전히 식힌다.
- 너무 살짝 데쳐내면 잎 색깔이 변한다.
(찜기에 찌면 절대안됨- 깻잎 색깔이 시커멓게 된다)
완전히 식은 깻잎삶은것을 채반에 얹어 물기를 뺀다. (손으로 조금 누른다)

 

      

물, 진간장, 집간장, 물엿(꿀)을 넣어 끓여 식혀서 둔다.
 (얼음물에 냄비를 담그면 빨리 식는다.)
식힌 곳에 다진마늘, 통깨, 고춧가루를 넣어 둔다.
하룻밤 양념장을 두었다가 다음날 깻잎에 켜켜로 발라완성한다.
* 양념장을 하룻밤 두면 고춧가루가 고운색으로 불어나고 양념이 잘 어우러진다.

 

 

    **  깻잎을 꼭 짠뒤 금방 무쳐도 된다.  

 

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<깻잎찬 3>
물엿을 팔팔 끓여서 조금 식힌 뒤 설탕을 넣고 고춧가루, 진간장조금, 다진마늘을 넣어 양념장을 만들어 생깻잎에 바른다.

<깻잎지>
물엿, 진간장, 물 끓여서 식혀붓고, 또 끓여 식혀 부었다가 먹는다.