circle09_green.gif 시원한 냉 메밀국수를 만들어 드세요.      최경숙

 

circle09_green.gif 재료:
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<냉메밀국수>
<주재료> 메밀국수 400g, 무 50g, 채 썬 실파 약간, 고추냉이 약간, 얼음 적당량
<튀김꽃> 밀가루 1/2컵, 달걀 1/2개, 얼음물 1/2컵
<국물> 메밀간장 1/2컵, 물 1과 1/2컵

*<메밀간장> (3과 1/2컵 기준) : 멸치 (大) 30g, 다시마 50g, 마른 표고버섯 50g, 물 3컵, 청주 3컵, 조미술 3컵, 가다랑어포 60g, 진간장 2컵, 설탕 100g, 가다랑어포 조미료 3큰술, 멸치맛조미료 3큰술

 

*이렇게 만드세요* 
<< 메밀간장 만들기 >> : 3과 1/2컵 정도 만들어진다.
<메밀간장 용도>: 메밀국수, 채소샐러드, 조림, 냉채 등 개운하고 깔끔한 요리.

   


<재료 손질>
1. 멸치 30g을 접시에 담아 전자렌지에서 1분간 가열한다.
☞ 멸치를 말려야 비린맛이 나지 않아요.
2. 마른 다시마 50g은 젖은 행주로 한 번 닦아준다.
3. 표고버섯 말린 것 50g은 물에 슬쩍 씻어 준다.
4. 밀폐용기에 멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 물 3컵, 청주 3컵, 조미술 3컵을 부어 뚜껑을 덮어 12시간 정도 불린다.
☞ 겨울에는 실온이 낮기 때문에 24시간 정도 불려야 해요.

      

<끓이기>
1. 불린 재료를 약한 불에서 4~5분 정도 끓인 후, 불을 끄고 체에 쏟아서 건더기를 걸러낸다.
☞ 반드시 뚜껑을 열고 끓이세요, 그래야 알콜이 증발된답니다.
2. 국물만 냄비에 붓고 끓기 시작하면 가다랭이포 60g을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 3분 정도 끓여서 불을 끈다.
3. 체에 젖은 면보자기를 깔고 끓인 국물을 밭아 다시 냄비에 붓고 설탕 100g, 진간장 2컵, 가다랭이포맛조미료 3큰술, 멸치맛 조미료 3큰술을 넣고 강한 불에서 15분 정도 끓여 3과 1/2컵 정도가 되게 한다.
4. 식으면 병에 담아서  냉장고에 보관해 두고 사용한다.
☞ 냉장고나 실온에서 2개월 정도 보관이 가능해요.
             


 

       

 <메밀국수 삶기>

1. 냄비에 물을 충분량 넣고 끓으면 메밀국수 400g을 넣어 젓가락으로 휘저은 다음 우르르 끓어 오르면 찬 물을 1컵 붓고다시 끓어 오르면 찬 물 1컵을 더 붓는다.
2. 다시 끓어 오르면 소쿠리에 쏟아 얼음물에 담가 식으면 바로건져서 물기를 뺀다.
☞ 얼음물에 넣어야 탄력이 유지된다.  헹굴때 절대로 비비지마세요.
   * 마른 메밀국수를 사용해도 되고, 생 메밀면을 사용해도 된다. 생면은 빨리 붇는다.

 

    

  <튀김꽃 만들기>
1. 튀김팬에 기름 적당량을 부어서 불에 올린다.
2. 볼에 달걀 푼 것 1/2개와 얼음물 1/2컵을 붓고 잘 푼 다음 밀가루 적당량을 넣고 대충 섞어서 열이 오른 튀김기름에 손에 반죽을 조금씩 쥐고 손가락에 붙은것을  흩뿌려 넣고 겉이 단단해 질 정도로 튀긴 다음 체로 건져 기름기를 뺀다.   
 ☞ 얼음물을 넣어야 아삭한 맛이 살아나요 !!  * 남은 튀김꽃은 냉동해 두었다가 사용해도 된다.

 

 

<무즙 내기>
1. 무 50g 강판에 갈아 무 갈은 건더기를 체에 담은 채로 흐르는 물에 헹궈그대로 물기를 뺀다.

 

 

 <담아내기>

1. 그릇에 메밀간장 1/2컵에 물 1과 1/2컵을 섞는다.
2. 삶은 메밀국수를 담고 위에 송송 썬 실파, 무즙, 고추냉이 약간, 튀김꽃을 얹은 다음 얼음을 띄운다.

 

 

요리 포인트
1: 메밀간장은 뚜껑을 열고 끓이세요 !!
2. 삶은 메밀국수는 얼음물에 담궈 식히세요!!
 
                                                       

                                

 

  

       fish_orange.gif


 
< 메밀국수 2 >

   재료준비
메밀국수 100g, 김(구운 것) 1/4장, 무 50g, 생강약간, 실파 2대, 와사비 갠것, 무순
국물: 다시(다시마 5cm 정도, 가쓰오부시 1/2컵, 물 3컵) 1컵, 간장 2큰술, 맛술 2큰술
  
요리순서
1. 다시를 만든다. 냄비에 물과 다시마를 넣어 약한불에 올려 물이 끓어오르면 다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣어 불을 끈 뒤 10분 정도 기다린 후 면보를 깐 체에 거른다.
2. 끓는물에 메밀국수를 넣어 3~4분 삶아낸 뒤 찬물을 여러번 헹구어 체에 건져놓는다.
3. 김은 가위로 얇게 자르고 무와 생강은 강판에 간다. 실파는 송송썬다. 그릇에 무즙, 생강즙, 송송썬 실파를 놓는다.
4. 국물 재료를 섞어 그릇에 담는다.
5. 메밀국수 위에 김채와 무순을 얹는다.

 

  < 냉 메밀국수 3 >
재료준비
마른 메밀국수 200g, 무즙 1큰술, 실파 2뿌리, 김 1장, 양파 1/2개, 고추냉이 약간, 황지단 약간
장국 - 다시마 2장, 가다랭이포 30g, 물 5컵, 진간장 1컵, 황설탕 150g, 청주 3큰술,
         사과 1/2개, 대파 1/2대, 붉은 고추 1개
무 고추냉이 초 절임 만들기 ; 물 1/2컵, 식초 3큰술, 무 1/4개, 설탕 2큰술, 고추냉이 1/2큰술, 소금 1/2큰술

요리순서
1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓인다.
2. 김을 고명으로 쓰기위해 잘게 자른다.
3. 황지단은 김의 크기에 맞춰 썰고 파는 송송 썰어 준비한다.
4. 다시마 국물이 끓으면 불을 끄고 가다랭이포를 넣은 후 10분정도 놓아둔다.
5. 다시마 국물을 체에 걸러내어 냄비에 넣고 황설탕, 간장을 넣고 끓인다.
6. 끓는물에 소금을 넣고 마른 메밀국수를 삶는다.
7. 장국이 끓으면 불을 끄고 양파, 파, 사과, 고추를 넣어 그대로 둔다.
8. 면이 익으면 건져내서 체에 받쳐 얼음물에 헹궈준다.
9. 장국은 식힌 후 젖은 면보에 받쳐 2~3번 걸러낸다
10. 메밀국수를 예쁘게 그릇에 담아준다.
11. 장국, 무, 고추냉이를 그릇에 담는다.
12. 장국에 썬 파를 뿌리고 메밀국수에는 김과 황지단을 올린다.