circle09_green.gif  금태는 일식에서 긴따로라고 불리는 겉표면이
       붉은 생선이예요.

circle09_green.gif [1컵=240CC]
      
* 주재료와 생선 손질 - 금태 1마리, 식초 1큰술, 볶은 소금 적당량, 청주 1/2컵, 양지머리육수 1/4컵, 식초 1큰술

   * 조림장 - 진간장 4큰술, 집간장 1작은술, 조미술 4큰술, 설탕 3큰술,마른 고추 3-4개, 저민 생강 3-4쪽, 마늘 3-4개

 

 

 

< 생선 손질 >

1. 금태는 꼬리와 지느러미를 제거한다.
2. 식초를 탄 물에 헹군 뒤 소금을 살짝 뿌려 20-30분 둔다.
3. 생선 앞뒤에 3-4cm 간격으로 어슷하게 칼집을 넣는다.
* 생선을 식촛물에 헹구면 비린내가 나지 않고 생선살에 탄력이 생겨요!

 

 

< 끓이기 >

1. 냄비에 청주 1/2컵과 육수 1/4컵을 붓고 끓이다가
    바글바글 끓어오르면 손질한  금태를 넣어 끓인다.

2. 조림장 - 진간장 4큰술, 집간장 1작은술, 조미술 4큰술,
                설탕 3큰술, 마른 고추 2-3개, 저민 생강 (3-4쪽분량),
                저민 마늘 (3-4개 분량)

3. 1)이 자글자글 끓어오르면 2)를 넣고 중간불에서 조린다.
    (국물을 끼얹어가며 30분)

* 조림장에 집간장을 조금 넣어주어야 감칠맛이 살아요!
* 도미도 같은 양념장에 조리면 맛있어요!

 

 

 

 < 담아내기 >

- 조림장이 걸쭉해지면 금태를 접시에 담고
   저민 마늘과 홍고추를 건져 조림장을 끼얹어 낸다.