circle09_green.gif 쌉싸름한 머위에 닭고기를 넣고 무칩니다.      심영순

 

circle09_green.gif 재료:

*주재료: 닭다리 2개, 머위 200g, 실부추 30g,

무침장: 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 식초 2큰술,다진마늘 2/3큰술, 향신즙 약간, 향신장 1/2큰술

 

                       *이렇게 만드세요*

                      재료: 닭다리, 머위, 실부추

                                                             ## 향신즙 만들기(클릭!)            

 

                                   

   1) 재료 손질

1) 국물 내기

  냄비에  껍질벗긴 중닭 닭다리 2개, 물 6컵, 향신즙 3큰술, 후춧가루 약간, 황기 불린 것 1뿌리
  (물 적당량에서 1~2시간 불린 것) , 수삼 1/2뿌리, 대파 1/2대, 마늘 1쪽을 적당한 크기로 잘라
  넣고, 약한 불에서 40~60분 정도 은근히 끓인다.  삶은 닭다리살을  건져서 찢어 준비한다.

 

                

   머위 200g은 껍질을 벗겨 끓는물에넣고 30분정도 오래 데친다.
   데친 머위를 찬물에 담궜다가 건져서 5~7 cm 정도로 썬다.

 

 

후라이팬에 향신기름을 두르고 머위 썰어둔 것을 넣고 마늘 1큰술, 소금 약간, 향신즙 1큰술을 넣고 볶는다.  볶다가 부추 30g을 적당한 크기로 잘라 준비한것을 넣어 함께 볶아낸다.   

*여기에 멸치육수와 들깨가루를 넣고 볶아내면 머위나물이 된다.

 

              

 2) 무치기
  볶은 머위와 부추, 닭다리살 찢어둔것을 한꺼번에 그릇에 담아 섞는다.
고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 설탕 2와 1/2큰술, 식초 2큰술,  다진마늘 2/3큰술, 향신즙 약간,
향신장 1/2큰술을 섞어 무침양념을 만든다.
완성접시에 머위, 부추, 닭다리살 찢은것을 담는다.
무침양념장을 십자로 길게 끼엊는다.
다홍고추 채썬것, 통깨 약간을 얹어낸다.

* 겨자소스, 들깨소스에 무쳐 먹어도 된다.
* 머위는 거담제로도 쓴다.
* 고구마줄기로 머위와 마찬가지로 만들어도 된다.