circle09_green.gif Ginger Pudding : 생강의 맛과 향이 은은한 푸딩이다.
                                                            김영모

 

circle09_green.gif 재료:  지름 7cm 푸딩 용기 6~8개분, 냉동 2시간

*크림(생강 30g, 우유 175cc, 생크림 250g, 바닐라빈 1/4토막,         설탕 75g, 판젤라틴 12g)
* 망고과즙 (패션퓌레 100g, 망고퓌레 100g, 판젤라틴 2.5g)
* 허브 또는 망고 약간

 

   

 크림 만들기
1. 생강은 향이 강한 것으로 준비하여 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 뒤 납작납작하게 썬다. 냄비에 우유와 생크림을 붓고 생강을 넣는다.  
2. 바닐라빈을 준비하여 가운데로 칼집을 넣어 양쪽으로 벌린 뒤 속에 들어 있는 씨를 칼끝으로 싹싹 긁어 냄비에 넣고 섞는다.
3. 생강과 바닐라빈을 넣은 우유를 불에 올려 끓인다. 생강의 진한 맛이 우유에 충분히 우러나도록 약한 불에서 서서히 끓인다.

 

    

 4. 약한 불에서 우유가 끓어오르기 직전까지 끓여 생강 맛을 충분히 우린 뒤 랩을 씌워 1시간 정도 더 우려낸다. 볼 위에 고운 체를 얹고 쏟아 거른다.

 

    

5. 건더기 없이 깨끗하게 걸러진 생강향 가득한 따뜻한 우유에 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 충분히 섞는다.
6. 찬물에 판젤라틴을 부드럽게 불려 물기를 꼭 짠 뒤 따뜻한 기운이 남아 있는 우유에 넣고 고루 저어 완전히 녹인다.
* 젤라틴이 완전히 녹지 않으면 푸딩이 굳지 않고 씹히게 되지요.
* 생강맛 우리는 시간을 좀 줄이거나, 우린뒤 우유를 아주 약간만 다시 데워 따뜻하게 해도 된다.

 

 

 

 틀에 붓기
7. 지름 7cm의 푸딩 용기를 준비하여 젤라틴까지 완전히 녹인 크림을 붓는다. 크림 밑에 바닐라빈이 가라앉을 수 있으므로 고루 저어가며 80% 정도 채운다.

냉동시키기
8. 크림 담은 용기를 철판에 가지런히 얹고 냉동실에 2시간 정도 넣어 부드러운 젤리 상태가 되도록 굳힌다.

 

     

 망고과즙 만들기
9. 냄비에 패션퓌레와 망고퓌레를 넣고 중불에 얹어 저어가며 끓인다. 퓌레가 보글보글 끓어오르면 물에 충분히 불린 젤라틴을 꼭 짜 넣고 녹여 망고과즙을 만들어 식힌다.
10. 냉동하여 부드럽게 굳힌 푸딩위에 식힌 망고과즙 조린 것을 넘치지 않을 정도로 붓고 위에 허브 잎이나 작게 썬 망고 등을 얹어 차게 해서 먹는다.

 

                                    

                                                               

 

 - 후기 -

&& 낭만주부는 바닐라빈이 없어서 못넣었고, 망고과즙 재료(패션퓌레, 망고퓌레)를 못구해서 신미혜의 단호박죽을 얹었습니다.  단호박죽도 괜찮았는데 최경숙의 냉단호박이 더 좋을듯합니다.
단호박죽이나 냉단호박에는 젤라틴을 넣지 않아도 됩니다. 
은은한 생강맛과 단호박맛이 잘 어울렸답니다.

   ♠ 냉단호박 만들기 ♠    
최경숙
   *주재료: 단 호박 500g
  *소스 : 생크림 / 소금 / 연유 / 꿀 약간씩

1) 단호박을 반 잘라서 씨를 빼고 껍질 벗긴 후 얇게 썰어둔다.
2) 냄비에 물 3컵, 소금 약간 넣고, 푹 익을 때까지 끓인다.
3) 믹서에 익은 단호박, 생크림, 소금, 연유, 꿀, 끓인 물 식힌것을 한꺼번에 넣고 간다.
 * 물이 모자라서 잘 안갈리면 생수를 더 넣고 갈면 된다.

 

 

 

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꾀순이와 요리책

 

                                             [요리와 낭만] 요리책의 장점                                 

 

book_yellow.gif 요리사진을 요리하는 사람이 보는 방향에서 찍어서 이해가 빠르며

3년 동안 홈페이지에 매일 올린 2천여개의 요리중에서
제일 요긴한 요리를 뽑아서 만든 쉽고 알찬 요리책이다.

쉬운 재료로 가정에서 쉽게 자주 만들 수 있는 멋진 요리를 실었으며

재료사진을 올려두어서 재료구입계획과 요리준비를 쉽게 할 수 있게 했다.

 

book_yellow.gif 조리과정의 사진은 냄비, 그릇들이 전체모습으로 찍혀지게 해서
조리도구도 쉽게 파악하고 과정을 한눈에 이해가 가게 했으며
한가지요리에 10~20장 정도의 많은 사진을 실었다.
(일반 요리책의 따라할 수도 없는 그림의 떡인 화려한 사진과 겉치레보다는 실용성을 추구했다)

 

book_yellow.gif 다른 요리책에서는 자주 접할 수 없는 사계절 가정의 필수요리들을 실어서
한국의 주부라면 꼭 만들어 보아야할 요리를 모았으며 (밥, 국, 찌개, 밑반찬, 나물, 생선요리 등)
우리의 전통 요리재료인 간장, 된장, 고추장, 청국장 만들기,

배추김치 김장할 때 욕조에 절이는 생생한 사진들을 실었다.
또한 절기음식으로 정월대보름 오곡밥, 대보름나물, 추석의 송편만들기,
성탄절 비프스테이크, 동지의 팥죽쑤기 등을 실었고,

백설기떡, 시루떡, 콩찰편 떡만들기, 포도잼만들기, 식빵과 각종 케이크와 머핀,

성탄쿠키, 초콜렛만들기, 양갱' 젤리만들기, 부활절 달걀장식 등

한국 기본 음식들과 떡, 양식, 제과제빵까지 300페이지에 걸쳐 총망라해서 실었다.

 

book_yellow.gif 요리재료나 도구들을  구입처와 상세한 가격까지 친절히 알려준다.       

 

      

                  

                 

 

 

            

 

             

 

             

 

            

 

 

 *  요리책 주문은 2006년 11월 22일 (수)부터 www.glowpark.com  에서 받습니다.

                      

   2007년 부터는 인터파크, YES 24, 알라딘 사이트,
   교보문고, 영풍문고, 서울문고에서도 판매합니다.