circle09_green.gif 익힌 오이맛이 별미인 오이갑장과는 짭쪼롬하고 아삭아삭한 즉석 장아찌로 밑반찬으로 좋다.   
                                                             김숙년

 

circle09_green.gif 재료:

<주재료> 오이 4개(500g), 마른 표고버섯 3장, 쇠고기 (우둔살) 50g

<쇠고기 양념> 진간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2/3 큰술, 후춧가루 1/4작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

<담아내기> 삶은 달걀 1개, 잣가루 약간    

 

 

 

 *이렇게 만드세요*
*<갑장과>:  밑반찬의 일종으로 즉석에서 해 먹는 장아찌.

 

       

 <재료손질>
1. 애오이 4개를 소금을 문질러 씻어서 3㎝ 길이로 토막을 내어 껍질쪽으로만 1㎝ 너비로 썬다.
   * 오이를 세로로 세워 가장자리로 돌아가며 4번정도 썬다. 속은 뺀다.
2. 애오이에 (구운)소금 2큰술과 물 약간을 뿌려 30분정도 나른하게 절였다가 베보자기에 돌돌말아 싸서 비틀어 물기를 꼭짠다.
 * 많이 할려면 자루에 넣고 무거운 돌을 눌러주면 된다.

 

    

 <쇠고기 볶기>
1. 쇠고기 (우둔살 (50g) 은 곱게 채 썰어  진간장 1큰술, 설탕 1큰술,다진파 1큰술, 다진마늘 2/3 큰술,  후춧가루 1/4 작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술로 양념장을 만들어, 양념장 2큰술로 쇠고기를 조물조물 무친다. (남긴 양념장은 표고양념에 쓴다.)
2. 양념한 쇠고기를 물기 없이 바싹 볶아내서 펼쳐 식힌다.
* 쇠고기를 바짝 볶으세요!!  쇠고기를 바짝 볶지 않으면 물, 기름 때문에 질척해지고 깔끔하지 못해서 맛내기에 실패한답니다.
<표고버섯 볶기>
1. 마른표고버섯 3장은  30분 부드럽게 불려서 밑동을 잘라내고 마른 거즈에 꼭꼭 눌러 물기를 제거한 후 곱게 채썬다. 쇠고기양념장 남긴것으로 표고도 양념한다.
뜨겁게 달구어진 프라이팬에 참기름을 조금 두르고 살짝 볶아놓는다. 접시에 부어내어 펼쳐 식힌다.
* 팬에 쇠고기를 충분히 볶은 후 가장자리로 밀어내고 표고버섯을 중앙부분에서 볶으면 쉽다.

 

       

<오이 넣어 볶기>
1. 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 두르고 물기 꼭 짠 오이를 넣어 재빨리 볶는다. 파랗게 볶은 오이를 접시에 쏟아서 펼쳐두고 부채로 부쳐 식힌다.
2. 팬에 진간장1큰술, 설탕1큰술을 넣고 섞은 후 식힌 오이를 다시 넣고  볶으며 쇠고기, 표고버섯 볶은 것을 넣고 볶는다. 실고추를 넣는다.  혼합시켜 볶아낸다.
*오이를 넣어서 슬쩍만 볶으세요.그저 양념을 버무려주는 정도만 볶기.  너무 많이 볶으면 짜다.

 

     

<담아내기>
1. 위의 볶은것을 접시에 담는다.
2. 달걀 완숙 1개를 4토막으로 길게 자른 후 곁들여 담고, 잣가루 1/2큰술을 뿌려낸다.