circle09_green.gif 오렌지 마말레이드를 만들어 드세요.

 

circle09_green.gif 재료:

* 오렌지 500g (2개), 설탕 350g, 물 1.5컵

 

    

  [조리법]
1. 오렌지는 뜨거운 물에 약 10분 정도 담구어 둔 후 깨끗한 수세미로 문질러 씻은 다음 물기를 완전히 제거한다.

       

  2. 1)을 세로로 6등분으로 껍질을 잘라서 껍질과 속을 나눈다.  껍질은 잘게 채썬다.
    속 부분중 과육만 속껍질 막이 들어가지 않도록 잘 드는 칼로 잘라 꺼내어서, 즙과 함께 놓아두고 각각을 계량한다.

 

       

  3. 냄비에 물을(4컵 정도) 끓이다가  2)의 껍질을 얇게 채썰은것을 넣고 데친다음
     그 물을 따라 버린다. (채썬 오렌지 데친것을 조리에 받친다)
 또다시 끓는 물에 껍질을 넣고 데쳐서 건진다. 이것을 3회 반복한다. 그런 다음 물기를 제거한다.
        --   (데칠 끓는 물  총 12컵 필요함.)

 

 

 

4. 볼에 3)의 껍질과 찬물을 넣은 후 2-3시간 놓아둔다.
   - 울궈서 쓴맛을 빼고 진한 향을 없애기 위함.
   3시간 후 노랗게 우러난 물을 부어 버리고 껍질은 체에 받쳐둔다.

 

       

5. 중간불에서 4)의 껍질과 2의 과육과 함께 유리냄비에 넣고 설탕을 분량만큼 한꺼번에 부어넣는다.  1.5컵도 부어준다.

 

                  

6.  5를 끓여 주면서 찌꺼기를 걷어내다. 다시 약한불로 줄여서 부드러워 질때까지 끓여준다.
* 처음에는 뚜껑을 덮고 15분 끓이다가 뚜껑을 열고 가끔 나무주걱으로 저어주며 계속 끓여 졸인다.
* 2)의 중량의 70%정도의 설탕과 과육을 더해 가끔씩 저어 주면서 걸쭉하게 될때까지 끓인다.
    --  (총 40~50분정도 끓임.
 )          

 

 

7. 농도가 맞게 졸여졌는지 찬물에 한방울 떨어뜨려보아 테스트한다.
확 퍼지면 덜 졸여진 것이고, 덩어리로 가라앉으면 너무 졸여진 것이고, 가라않으면서 잔잔한 알갱이로 흩어져 바닥에 있으면 잘 된것임.

 

                 
                       접시 데치기                         병과 뚜껑 데치기            접시위에 병과 뚜껑을 엎어 말리기

8. 보관할 병을 펄펄 끓는물에 데쳐서 스텐레스 집게로 집어 엎어 두어 물기를 뺀 뒤,  
   6의 완성된 마말레이드를 넣은 후, 좀 식고 난 뒤 뚜껑을 닫고 병을 엎어 공기를 뺀다.
    완성된 오렌지 마말레이드는 냉장고에서 보관한다.
      * 병은 꼭 끓는물로 소독해서 사용한다.

 

                       
                     다 졸여진것을 병에 담기             병을 엎어 공기빼기                    완성

  
* 설탕양은 오렌지무게의 50~70%를 넣으면 된다. 기호에 따라 가감하여 만들면 된다.
  * 뜨거운 물을 부어 차로 먹어도 된다. 이때 생강가루 약간을 섞기.
  * 너무 굳은 잼은 그릇에 담아서 전자렌지에 살짝 돌려 빵에 바르면 된다.