circle09_green.gif 여름철 얼큰한 닭개장을 끓여드세요.            장선용

 

circle09_green.gif 재료:                     [1컵=240cc]

* 주재료 - 토종닭 1마리, 저민 생강 3-4쪽, 저민 마늘 3-4쪽, 물 14-15컵
* 국물 간맞추기 - 볶은 소금 2작은술, 집간장 2작은술
* 양념 - 고추장 1큰술, 집간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 고운 고춧가루 1작은술, 볶은 소금 1/4작은술
* 채소 - 어슷 썬 대파 1컵, 데친 느타리버섯 1/2컵, 채 썬 양파 1/2컵

 

    

  * 이렇게 만드세요 *
< 닭 삶기와 국물 간맞추기 >
1. 토종닭은 꼬리부분(누린내가 나는 부분)을 잘라내고 배 맨아랫쪽의 기름을 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

 

                    

2. 물을 넉넉히 붓고 저민 생강과 저민 마늘 각 3-4쪽씩을 넣고 삶아 기름을 걷어가며 끓인다. (센 불에서 20분 -> 약한 불에서 30분 정도)  고기는 건진다.

 

                                  

 3. 2)의 기름 걷은 닭국물 6컵에 볶은 소금 2작은술, 집간장 2작은술로 간을 맞춘다.
* 끓을 때 기름은 옆으로 밀어내고 기름없는 부분국물을 계량컵으로 떠내면 된다.

 

                                     

< 채소 손질 >
1. 대파는 닭과 비슷한 크기로 채썰어 (1컵) 끓고있는 닭 국물에 데쳐낸다 (1컵)
   * 대파를 닭 국물에 데치면 파도 맛있고 국물맛도 좋아져요!
2. 양파는 곱게 채썬다 (1/2컵)
                                  

 

                                            

 3. 느타리버섯 손질 :
   - 데치기 : 소금물에 데친 후 찬물에 헹구어 찢는다.
   - 양념 : (데친 느타리 1/2컵에) 볶은 소금 1/4작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루약간

 

           

 < 닭살 양념과 끓이기 >
1. 익은 닭을 꺼내 살을 찢는다. (가슴살은 퍽퍽하고 다리살이 맛있다.)
2. 닭살 양념 : (닭살 2컵에) 고추장 1큰술, 집간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 고운 고춧가루 1작은술

 

                                   

3. 양념한 닭살과 채소를 한 데 섞어 무쳐서 끓고 있는 닭국에 부어 한소끔 끓여낸다.
   * 토란대, 고사리를 넣어도 된다.