circle09_green.gif 장국을 부어 정갈하게 만든 국수이다.              장선용

 

circle09_green.gif 재료:                   [1컵=240cc]

* 소면 4인분(400g)
* 향신야채(물 8컵, 저민 마늘 5쪽, 저민 생강 3쪽, 대파 1/2대)
* 쇠고기(양지머리) 300g, (간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간)
* 오이채 1/2컵(볶은 소금 1/4작은술), 달걀 1개
* 장국(육수 3컵, 볶은 소금 1작은술, 간장 1작은술)

 

       

*이렇게 만드세요* 
1. 쇠고기는 향신 야채와 함께 냄비에 넣고 물을 부어 삶는다. 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않을 때까지 삶은 뒤 고기는 건져 식히고 국물은 면보에 걸러 장국으로 쓴다. (20~30분 정도 삶기)
2. 삶아 식힌 쇠고기는 3~4cm 길이로 자른 뒤 결대로 찢어 분량의 양념을 넣고 고루 주물러 꾸미로 쓴다.

 

          

3. 오이는 씻어 4cm 길이로 잘라 얇게 돌려깎기 하여 채 썬다. 소금에 절여 물기를 꼭 짠 다음 기름 두른 팬에 볶는다.
4. 달걀은 황백으로 나누어 체에 걸러 얇게 지단을 부쳐서 채썬다.

 

 

 

 5. 냄비의 물이 끓어오르면 국수를 넣고 삶다가 거품이 생기면 찬물을 두번 정도 나누어 붓고 젓가락으로 저어가며 삶는다.

 6. 국수가 말갛게 익으면 재빨리 찬물에 비벼가며 헹구어 1인분씩 말아 놓는다.

 

       

 7. 육수에 간장과 소금으로 간을 하여 끓인 뒤 1인분씩 말아 놓은 국수를 넣었다 꺼내어 그릇에 담는다.

 

    

8. 장국에 토렴하여 그릇에 담은 국수위에 양념한 쇠고기, 볶은 오이, 황백지단을 어우러지게 얹은 다음 끓는 장국을 부어 따뜻하게 낸다.  

## 쇠고기삶고, 국수삶고, 계란지단부치고 한꺼번에 하느라 가스오븐레인지가 바쁘네요.

 

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 < 잔치국수 2 >  곱게 채썰어 잔치국수를 끓였어요.
  주재료 :
* 밀가루3컵, 콩가루1컵
* 쇠고기100g, 호박1개, 달걀1개
* 국멸치10마리, 다시마1장
* 실고추약간, 식물성식용유`소금 약간씩
고기양념 : 다진파1작은술, 다진마늘1/2작은술, 간장1작은술, 설탕1/2작은술
              참기름1작은술, 깨소금`후춧가루 약간씩

1. 찬물에 멸치와 다시마를 넣어 은근한 불에 끓인다.
   냄비 밑바닥에 거품이 보글보글 생기면 다시마는 건져낸다.
2. 멸치맛이 우러 나면 체에 걸러 소금으로 간하고 차게 식힌다.
3. 호박은 채썰어 소금에 절여 거즈로 물기를 짜고 볶는다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 각각 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채썬다.
5. 쇠고기는 채썰어 다진파, 다진마늘, 간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 간해서 볶는다.
   볶기 전에 잠깐 재워두면 훨씬 맛있다.
6. 밀가루에 콩가루를 섞어서 되직하게 반죽한다.
7. 6)의 반죽을 밀가루를 뿌려 가며 밀어서 가늘게 채썬다.
8. 끓는 물에 국수를 넣고 삶아 찬물에 여러 번 헹궈서 소쿠리에 건진 다음 물기를 없앤다.
9. 국수를 담고 쇠고기, 호박, 달걀지단. 실고추를 얹은 다음 멸치다시를 조심스레 부어낸다.

    < 잔치국수 3 >

재료; 국수, 멸치, 다시마, 오뎅, 양파, 간장, 다시다, 소금
        오뎅채, 계란지단채, 김채, 홍고추채, 풋고추채, 깨소금,(+신김치)


국수를 삶다가 찬물에 헹궈 체에 건진다.
한쪽에선 육수만들고 (멸치. 다시마. 오뎅. 양파. 간장. 다시다조금. 소금조금넣고 끓이기)
삶은 국수를 그릇에 담고 그 위에 오뎅채, 계란지단채, 김채을 돌려담는다.
풋고추'홍고추채 약간, 깨소금을 중앙에 얹어낸다. (신김치도 넣어먹으면 맛있음)

 
 
   
 < 잔치국수 4 >

재료; 국수, 쇠고기(잡채용 쇠고기), 계란 황백지단, 호박, 홍고추, 다시마, 멸치


고명으로 소고기, 황백지단, 호박, 홍고추, 다시마 준비 
멸치와 다시마를 끓여 육수내고 국간장으로 간하고
국수를 소금물에 삶은후 찬물에 헹궈 체에 건진다.  
국수를 그릇에 담는다.
그 위에 쇠고기 양념하여 볶은것, 계란 황백지단채, 애호박채 볶은것, 홍고추채 약간 올려내기.