circle09_green.gif 잣과 닭고기가 들어가 쫄깃하고 고소한 만두국입니다.
      
속재료가 깔끔해서 여름 입맛을 돋군답니다.                                                            장선용

 

circle09_green.gif 재료:    * 4인분, 만두 24개 분량 (1인분 6개씩)

* 주재료 - 닭 1마리 삶아서 닭살 2컵준비.
* 부재료 - 잣가루 1/4컵, 돌려깎은 오이 1/2컵, 표고버섯 1/4컵
* 양념 - 진간장 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2작은술, 설탕 약간
* 만두피 - 밀가루 2컵(480cc), 볶은 소금 2작은술, 식용유 2작은술, 닭국물 2/3컵(120~160cc 정도)
* 국물 간맞추기 - 볶은 소금 1큰술, 진간장 1큰술
* 그 외 - 고명 (노란 지단, 흰 지단), 초간장 (진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕약간)

 

 

 

 *이렇게 만드세요*  

 

 

< 닭 삶기 >

- 닭은 누린내가 나는 뒷부분을 제거하고 깨끗이 씻어 마늘과 생강을 넣어 푹 삶는다 (약 50분)

* 닭개장 끓인 후 남은 닭고기 삶은 것으로 만들면 좋다.

 

      

 < 재료 손질 1. >
1. 오이는 3cm 길이로 껍질 부분을 한번만 돌려 깎아 (1/2컵) 소금 약간을 뿌려 절인 후 물기를 짠다
2. 잣은 키친휴지위에서 칼로 굵게 다진다.
3. 표고버섯은 얇게 저며 채썬 후 물기를 꼭 짜고 진간장, 참기름, 설탕 약간씩으로 양념한다

 

       

  < 만두피 반죽 >
1. 밀가루 2컵에 볶은 소금 2작은술, 식용유 2작은술, 닭국물 2/3컵(or 120~160cc 정도)을 넣어 반죽한다. (닭국물 양은 조절해서 넣는다.)
2. 비닐에 넣어 상온에서 15분간 숙성시킨다.
3. 반죽을 치댄 후 지름 8cm로 얇게 민다.
 왼쪽부터 잘라 나간다. 잘라 밀까루 뿌린 후 손 바닥으로 눌러 밀대로 밀어둔다. 오른손은 밀대로 밀며 왼손에 반죽을 잡고 시계반대방향으로 돌려준다. 중앙이 도톰하고 가장자리 두레가 얇아진다.
다 민 뒤 모두 한꺼번에 뒤집어서 맨 처음 민 것이 맨 위로 올라오게 한다.
* 만두피에 식용유를 넣으면 따로 밀가루를 바르지 않아도 바닥에 달라붙지 않아서 작업이 쉬워요!
* 물 대신 닭육수로 양념하면 반죽이 촉촉하고 매끄러워요!

 

      < 재료 손질 2.>
1. 양념한 표고버섯은 살짝 볶는다.
2. 절인 오이는 물기를 꼭 짜고 닭살과 잣가루, 버섯을 잘 섞는다.
3. 다진 닭살에 (2컵) 진간장 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 2작은술로 양념한다 (후추기름장)

 

  

<만두 빚기>
만두피에 한 숟갈씩 만두속을 넣고 한쪽(뒤쪽)만 주름을 잡는다.

 

  
국물에 소금과 진간장으로 간하기      끓으면 만두 넣어 끓인다.

    
          뚜껑을 덮고 끓인다.         찬물 1큰술을 넣고 조금 더 끓인다.

  < 끓이기 >
1. 닭 삶은 국물에 뼈와 기름을 건져내고 닭국물 10컵에 볶은 소금 1큰술과 진간장 1큰술로 간을 맞춘다.
2. 펄펄 끓으면 만두를 넣어 냄비뚜껑을 덮고 끓인다.
3. 한 번 끓어오르면 찬물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮고 다시 끓으면 대접에 떠서 초간장과 함께 낸다.
* 국물이 넉넉히 있어야 만두가 터지지 않아요!
* 한 번 끓은 후 찬물을 조금 부어 다시 끓이면 만두피가 쫄깃해져요!

 

          

계란 황백지단을 부쳐서 마름모꼴로 썬다.
초간장은 진간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 약간을 섞어 만들어 함께 낸다.