circle09_green.gif 큰 생선을 꾸득하게 말려서 조림장에 조려
     추석음식으로 하면 좋다.                    

 

circle09_green.gif 재료:     [1컵=240cc]

*도미(중) 1마리, 국국물(양지머리> 1/2컵, 실고추 약간, 채 썬 대파 적당량

*조림장: 설탕 3큰술, 진간장 4큰술, 집간장 1큰술, 청주(정종) 2큰술, 맛술 3큰술, 채 썬 생강 1개분, 채 썬 마늘 1개분, 실고추 약간

 

 

 

* 생선적은 원래 생강이나 마늘을 넣지 않지만
가족들이 모두 먹을 수 있게 생강+마늘을 넣었음.
조기나 숭어도 같은 방법으로 만들면 됩니다!

<이렇게 만드세요>

 

    
   선풍기 바람으로 말리기                               칼집넣기                

1. <생선 손질하기>
①도미(중) 1마리는 비늘을 긁어내고 아가미 안쪽으로 손을 넣어 내장을 꺼낸다. 냉장고에서 2일 정도 꾸덕하게 말린 다음 지느러미는 끝만 자르고, 꼬리도 납작하게 약간 자른다.
  * 베란다에서 채반에 두고 며칠 말리거나  선풍기로 말려도 된다.
  * 냉장고에서 말리면 생선이 싱싱하게 마른다.
②양념이 잘 배도록 앞뒤로 칼집을 넣는다. 5~6개씩.

 

                   

 2. <지지기>

①팬을 달군 후 식용유 3큰술을 넣고 약한 불에서 밑 부분만 지진다.
②조림장을 만들어 도미 위에 끼얹고 중간 불로 올려 은근하게 조린다.
조림장: 설탕 3큰술, 진간장 4큰술, 집간장 1큰술, 청주(정종) 2큰술, 맛술 3큰술,
채 썬 생강 1개분, 채 썬 마늘 1개분, 실고추 약간을 섞는다.
*냉동 생선일 경우 조림장에 식초 1큰술을 넣으세요!

 

        
육수 1/2컵 부어조리기                 뚜껑덮고 조리기

     
           파채썰기                             파채얹고 조리기                            눈에 꼬챙이로 실고추 박아넣기

  3. <조리기>
①국물이 조금 졸여지면 (조리는)생선에 국국물(양지머리 육수) 1/2컵을 더 붓고 중간 불에서 20분 정도 은근하게 더 조린다. 뚜껑을 약간 닫아두어도 된다. 계속 국물을 끼엊어가며 졸인다.
*도미가 크면 40분 정도 조리세요!
②다 졸여지면 꼬챙이로 찔러보고 물이 안나오면 다 익은 것으로 본다.
   채 썬 대파 적당량을 뿌리고 잠깐 뚜껑을 덮는다.
   실고추 약간을 돌돌 말아 생선 눈에 꼬챙이로 박아넣는다.
  * 양념장을 끓여서 솔로 발라가며 조려도 된다.

 

 
뒤집게 두 개로 생선을 들어
접시에 담기

 

 

                                   

 

                         fish_orange.gif

 

 

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                                            편집전 사진                                                        편집 후

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*  도미는 이마트에 밤 늦은 시각에 갔다가 50% 세일하여 팔길래 4,000원 주고 샀어요.