circle09_green.gif 얇고 연한 쇠고기를 끓는 국물에 살랑살랑 흔들어 익혀서 야채와 함께 소스에 찍어먹는 근사한 국물요리이다.                                                           최신애

 

circle09_green.gif 재료
* 주재료 : 쇠고기 300g, 참나물 약간, 깻잎 20장, 우엉 1/2대, 대파 1대, 곤약 100g, 죽순 100g, 생표고 3-4개, 팽이버섯 1봉지, 쑥갓 1/2단, 두부 1/3모, 배추 500g

* 육수재료 : 1. 물7컵, 멸치 10마리, 다시마 1장, 진간장 2큰술, 청주 1큰술, 맛술 4큰술, 소금
  (가쓰오부시나 가쓰오다시다를 약간 넣어도 됨)

* 소스 1 : 2. 다시마멸치 육수 5큰술, 볶은 통참깨 2큰술, 2배식초 3큰술, 진간장 1큰술, 땅콩버터 5큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술

* 소스 2 : 3. 다시마멸치육수 5큰술, 간장 5큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 2큰술, 레몬즙 2큰술, 후추 1/2작은술, 연겨자 1큰술, 설탕 1큰술

 

    *이렇게 만드세요*

 

                  
[조리법]
1. 샤브샤브용 고기를 준비해 고기위에 깻잎 반 자른것 한장을 올리고 그 위에 팽이버섯을 조금 놓고 깻잎을 먼저 약간 만 뒤, 고기를 싸면서 말아 놓는다.
 (깻잎 아랫부분을 고기보다 약간 아래로 내려오게 놓는다)
* 샤브샤브용 고기는
채끝등심 샤브샤브용으로 얇게 썰어 둔 것을 사면 좋다.
    (샤브샤브는 고기가 좋아야 된다!!)

 

     
              실곤약                     우엉을 어슷썰어 식초물에 담금              여러 가지 야채를 썰어 담아둠

  - 야채준비
2. 곤약을 끓는 물에 데쳐서 썰어서 칼집을 중앙에 한 번 넣고 빼내어 꽈배기모양으로 준비한다.
3. 우엉은 식초물(물+식초약간)에 1시간동안 담가서 길게 어슷 썰어 준비한다.
4. 참나물, 깻잎, 대파, 죽순, 생표고, 팽이버섯, 쑥갓, 두부, 배추를 손질해 우엉, 곤약과 예쁘게 돌려담는다.

 

                 

 -  육수준비
5. 육수재료를 넣고 끓여서 육수를 준비한다. (6, 7번 방법으로 만든다)
6. 다시마와 멸치를 미리 1시간정도 담가 뒀다가 15분 정도 끓인다.
 (가다랑어포를 뜨거운 물에 조금넣고 함께 5분정도 우렸다가 건져도 되고,
   가쓰오다시다를 약간 넣어도 됨)
7. 다시마, 멸치를 건져내고 간을 맞춘다. (진간장 2큰술, 청주 1큰술, 맛술 4큰술, 소금약간)

 

                                    

 - 소스 준비
8. <소스 1> 재료를 믹서에 곱게 갈아서 땅콩 소스를 만든다.(고기 찍어 먹으면 좋다)

           
                                                                                                 소스 두가지 완성그릇에 담음

9. <소스 2> 재료를 믹서에 곱게 갈아서 간장 소스를 만든다.(야채 찍어 먹으면 좋다)

 

                                   

10. 고기를 중심으로 육수, 야채, 소스를 세팅해 보여준다.

              

                                                  

** 육수 넣은 냄비에 야채를 넣고 그 위에 고기 말은것이나 썬것을 넣고 살랑살랑 흔들어 익혀 건져서 야채와 함께 소스에 찍어 먹는다.  개인접시를 준비해서 낼 것.