circle09_green.gif 고기와 야채를 먼저 볶은 후 진한 국물을 부어 먹는다.
                                              남춘화

 

circle09_green.gif 재료:

*주재료- 소고기(등심) 120g, 두부 2쪽, 실곤약 10g, 죽순 20g, 생표고버섯 1개, 팽이버섯 20g, 배추잎 1장 , 대파 1/2대, 쑥갓 1줄기, 우엉 1/3개, 송이버섯 1개, 양파 1/2개

*부재료- 달걀 1개, 후춧가루

 

        

      <이렇게 만드세요>

 

        
      
우엉 연필깍듯 삐치기         깍은 우엉 물에 담그기                 두부 부치기                  부친 두부 물에 씻기

                    배춧잎 썰기                    대파 어슷썰기         송이버섯, 표고버섯 썰기              쇠고기 썰기     

 1. <재료 손질>
①우엉은 칼집을 길게 세로로 6번정도 넣은 다음, 우엉을 바닥에 놓고 연필깍듯이 가늘게 삐쳐 썰어
   물에 담근다.
②두부는 두툼하게 썰어 노릇하게 부친 다음 물에 씻어 기름기를 제거한다.
③배추잎은 한입 크기로 썬다.(세로로 길게 5번 썰고 가로로 2~3번 썰기)
④대파는 흰 부분을 칼로 저민다.(약간 도톰히.)
⑤곤약은 칼집을 넣어 모양낸다. (꽈배기 모양.)
⑥죽순은 얇게 썰고, 양파는 0.3mm두께로 썬다(반 갈라 엎어두고 채썰기).
⑦송이버섯은 적당한 길이로 썰고, 표고버섯은 채 썰어 준비한다.
⑧소고기는 한 입 크기로 썰어둔다.
   * 우엉은 물에서 건져 담는다.

                             채소류 썬 것을 모아둠.

 

 

 

 2. <가다랑어 다싯물 만들기>
   
①흐르는 물에 다시마를 살짝 씻은 다음 끓는 물에 넣고 끓인다.
②끓어 오르면 가다랑어포 반줌을 넣고 불을 끈다.
③5분 정도 지나면 고운 체에 가다랑어포와 다시마를 밭쳐낸다. 오래 우리면 붉은 색이 돌고 맛이 떫고 쓰니까 꼭 시간을 지키도록 한다. 만약 가다랑어포를 넣지 않을 경우에는 굳이 시간을 지키지 않아도 된다.

 

   

 

 3. <스키야키 국물>
   : 조금만 만들어도 됨.(자작하게 붓기 때문에)

냄비에 가다랑어 다싯물 11국자(880CC), 간장 2국자(160CC),
설탕 1과 1/2국자(120CC)를 넣고 살짝 끓인다.
 (1국자는 80CC정도로 봄.)
: 2회 정도 만들어 먹을 수 있는 양이다.

 

                  
                    쇠고기 볶아 익히기                       야채류 볶기                      볶은 재료 냄비에 담기

                      
                
 전골냄비에 국물 붓기                 후추, 청주 넣기                       달걀 풀기

 4. <재료 볶아 끓이기>
①후라이팬을 달군 후 식용유, 소기름을 녹여 소고기를 중불에서 살짝 볶는다.
②볶은 소고기는 전골냄비에 두고 배추,양파,죽순,파,표고버섯,우엉, 곤약 순으로 볶아준다. 이때 송이와 쑥갓은 볶지 않는다.
③볶은 재료(고기와 야채 볶은것)가 담긴 전골냄비에 위에 만들었던 스키야키 국물를 자작하게 붓고 국물을 끼엊으며 끓이며 송이버섯과 팽이버섯, 쑥갓을 넣는다.국물 약간 버섯에 끼엊기.
  (국물이 자작해서 버섯 위에 올라오지 않기때문)
④마지막에 후춧가루를 뿌린 다음 청주1/2큰술을 두르고 불을 끈다.
5.달걀 1개를 푼 다음 스키야키 재료를 찍어서 먹는다.(끓는 국물에 깨뜨려 넣어도 됨.)
   * 스키야키는 덮밥처럼 밥 말아 먹어도 됨.

 

 


남춘화의 스키야키

 

 

  

* 위 레시피는 오사까 식입니다.
    (야채를 볶아넣고, 계란 깨뜨린 것에 찍어먹는다)

* 도쿄식은 생 야채를 넣고, 계란을 국물에 깨뜨려 넣는다.