circle09_green.gif 샤부샤부는 원래는 징기스칸 요리이다. 고기를 다시국물에 살랑살랑 흔들어 익혀 소스에 찍어 먹는다.                                                            남춘화

 

circle09_green.gif 재료:

*주재료- 소고기(채끝) 300g, 두부 1/6모, 곤약 30g, 죽순 30g, 생표고버섯 2개, 배추잎 1장, 무 20g, 당근20g, 대파 1/3대, 쑥갓 3줄기, 송이버섯 한개.

*부재료- 레몬 1조각, 쪽파 3줄기, 무 간 것, 고운 고춧가루 약간씩

*가다랑어 다싯물- 다시마 5cm 1개, 가다랑어포 반줌, 물 10컵

 

                   

  <남춘화의 일식 냄비 요리> : 가다랑어 다싯물은 가다랑어포와 다시마를 넣고 끓인 것이고,가다랑어물은 가다랑어포를, 다싯물은 다시마를 넣고 끓인 것입니다.      

 

 

 

  <이렇게 만드세요>  

1. <가다랑어 다싯물 만들기>
①흐르는 물에 다시마 5cm를 살짝 씻은 다음 끓는 물 10컵에 넣고 끓인다.
②끓어 오르면 가다랑어포 반줌을 넣고 불을 끈다.
③5분 정도 지나면 고운 체에 다랑어포와 다시마를 밭쳐낸다. 오래 우리면 붉은 색이 돌고 맛이 떫고 쓰니까 꼭 시간을 지키도록 한다. 맑고 푸른 빛이 돌아야 맛있다.

 

      

  2. <재료 손질>
①당근, 무는 채를 얇고 길게 (너비 1cm, 길이 5cm)썬다.
②표고버섯은 기둥을 자르고 얇게 저민다.
③송이버섯은 흐르는 물에 씻어 모래를 털어낸 후 얇게 썬다.
④대파는 어슷하게 썰고 죽순은 얇게 썬다.
⑤곤약은 채 썰고, 두부는 한입 크기로 썬다.
⑥배추잎은 얇게 저미고 쑥갓은 하나씩 잎을 떼어 놓는다.
통조림 죽순은 끓는물에 살짝데쳐 빗살모양으로 썬다.
  * 얇게 썬 채끝고기는 미리 접시에 예쁘게 돌려담아 놓는다.

                                   야채류 썬 것 모아둔 모습

 

   
                                                                                                                       소형믹서에 갈아도 된다.

3. <샤부샤부 소스> : 아이들이 좋아하는 고소한 참깨소스와 신맛나는 간장소스 두가지.

참깨소스: 절구에 가다랑어 다싯물 2국자참깨 2큰술을 넣고 절구방망이로 갈 아둔다. 여기에 땅콩버터 1큰술, 케첩 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 진 간장1큰술, 맛술 2큰술을 넣고 갈아둔다.
  -  ( 참깨소스는 되직해야 됨. 묽으면 안됨)

       

간장소스: 다싯물 2국자, 진간장 1국자, 식초 1국자, 맛술 1큰술, 레몬 작은1조각을 즙을 짠 뒤 그냥 담궈둔다. 부재료(갈아둔 무에 고춧가루섞은 것, 쪽파 송송 썬 것)를 넣는다.

          
                                                                                           단풍잎 색깔과 모양내기      쪽파 송송 썰기

** 간장소스에 담그는 부재료:
는 강판에 갈아 즙을 약간 짜낸후, 고운 고춧가루 2작은술을 넣어 조물조물 버무려 예쁜 단풍잎 색깔을 내어 둔다.
쪽파는 송송 썬다. 부재료를 다 만들어 간장소스에 넣는다.

                                         
                                                        간장소스와 참깨소스 완성

 

       

        간장 색깔 내기                      소금 간 하기                무, 당근 썬 것 넣기            두부, 버섯 등 야채 넣기

   

            야채류 다 넣은 모습                 고기를 흔들어 익혀 야채 위에 얹기               송이버섯, 쑥갓 얹기

  4. <끓이기>
①팔팔 끓는 가다랑어 다싯물에 진간장을 색만 나도록 살짝 넣은 후(1/3~1/4국자) 소금간을 약간한다. (1/2작은술), 준비한 야채(무, 당근, 생배추잎, 생표고, 죽순, 두부, 곤약, 파)와 우동국수를 넣은 뒤, 소고기를 넣고 살짝만 끓인다(쇠고기는 국물에 살랑살랑 흔들어 약간 익으면 위쪽에 보이게 놓는다.). 송이버섯과 쑥갓은 가장 나중에 얹는다.
②끓이면서 준비한 소스에 부재료를 넣고 적셔서 먹는다.
*야채와 고기를 먹고 난 후 남은 국물에 삶아둔(파는) 우동국수를 말아 먹으면 맛있는 데, 이때 소스를 약간 넣고 익히면 감칠맛이 난다.

 

 

 

 

 

  <소스 다른 방법으로 만드는 법>
(①참깨소스-가다랑어 다싯물 5큰술, 참깨 2큰술, 땅콩버터 2작은술, 케첩 1/2작은 술, 고운 고춧가루 1/2작은술, 간장 1/2작은술, 청주 1/2작은술, 레몬즙 1/2작 은술을 섞는다.
②간장소스- 가다랑어 다싯물 4큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 청주 1작은술, 맛술 2/3큰술을 섞는다.)
 

 *고기를 중심으로 육수, 야채, 소스를 세팅해 낸다.
  - 개인접시를 준비할 것. 소스도 개인 소스 종지에 담기.

 

 

     * 남춘화의 샤부샤부 방송 장면 :

 큰 전골냄비와 진짜 송이버섯을 사용.