circle09_green.gif 정월대보름의 대표적인 절기음식! 씹을수록 구수해요!

 

circle09_green.gif 재료:
*재료 < 오곡밥 > 6인분

* 주재료와 부재료 - 불린 찹쌀 4컵, 불린 검은 콩 1/2컵, 삶은 팥 1/2컵, 불린 수수 6큰술, 차조 1/4컵

* 간맞추기 - 물 1컵, 볶은 소금 1/2큰술

 

 

 

 ※ 위의 재료는 찌는 방법에 해당합니다. 끓이는 방법은 찹쌀과 멥쌀을 반반씩 섞어서 사용하세요! 밥물 맞추는 방법은 아래 내용에 기록합니다.

< 재료 준비 >
1. 붉은 팥 1/4컵은 (삶으면 1/2컵으로 불어남)은 씻어서 찬물을 붓고 끓이다가 한 번 부르르 끓어오르면 첫물은 따라 버리고 새물(팥의 3배)을 부어 팥알이 터지지 않을 정도로 삶는다. (10-15분)
2. 찹쌀 2컵 (불리면 4컵으로 불어남)은 팥 삶은 물 2와 1/2컵에 6시간 정도 불려 색을 들인다.
3. 검은 콩 1/4컵(서리태, 불리면 1/2컵으로 늘어남)은 물에 불려둔다.
4. 수수 4큰술(불리면 6큰술로 늘어남)은 6시간 찬물에 불린다. 불릴 때 떫은맛이 빠지도록 물을 자주 갈아준다.
5. 차조 1/4컵은 깨끗이 씻어 일어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

* 팥은 살짝 익을 정도로만 삶으세요! 끓이다보면 팥이 불어 쪼글쪼글해 지다가 다시 통통해지는데, 이 정도가 딱 알맞아요! 너무 익어서 밥에서 깨지면 지저분해지므로 좋지 않답니다.
* 찹쌀을 팥 삶은 물에 불리면 색도 예쁘고 맛도 구수해요!

 

 

 << 찜통에 찌는 방법 >>

1. 찹쌀, 삶은 팥, 불린 검은 콩, 수수, 차조를 한데 합치고 젖은 베보자기를 깐 후, 찜기에 고르게 펴서 얹는다.

 

 

 2. 김이 오른 찜통에 얹어서 찐다. (총 40분)

 

 

 3. 간맞추기 - 찜기를 얹은 후 30분 정도 지나면 소금물 (물 1컵에 볶은 소금 1/2큰술)을 반정도 뿌리고 나무주걱으로 뒤적여 준다.

2-3분 후에 나머지 소금물을 붓는다.또 나무주걱으로 뒤적여 준다.

 

<별법>------>>

 

 << 솥에 끓이는 방법 >>

1. 솥에 차조를 뺀 나머지 재료를 한꺼번에 솥에 안친다.
*** 밥을 끓여서 지을 때는 찹쌀과 멥쌀을 반반씩 섞어야 좋아요!
2. 밥물 맞추기 - 불리지 않은 곡식이 합쳐서 3컵이면 물은 3컵에서 1컵당 3큰술씩 총 9큰술을 덜어낸다 [3컵-9큰술]
* 밥물은 팥삶은 물과 물을 섞어서 사용하세요!
3. 볶은 소금 1작은술을 섞어 간을 맞추고 끓인다 (강한불 -> 중간불에서 20-25분)
4. 밥물이 한소끔 끓어올라 자작해지면 차조를 넣고 불을 줄여 고슬고슬한 밥을 짓는다.
* 차조는 가벼워서 처음부터 넣어 끓이면 솥뚜껑에 다 달라붙는답니다.

 

 

* 밥그릇에 보기좋게 소복히 담아낸다.

                                                                                    

 

   

 

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     **   2006년 정월대보름 오곡밥만들기  

 

                     

                               정월대보름을 준비해서 이런것들을 샀어요.

           도라지, 고사리, 건 취나물 불린것, 팥, 차 수수, 차 조, 시금치 입니다.
           검은콩, 찹쌀, 멥쌀은 집에 있기 때문에 안샀어요.   

 

                           

                                                    오곡밥

             

               오곡밥 (요즘은 평소에도 10곡, 15곡 이렇게 먹지요) 지을 준비를 했어요.

     모든곡식을 씻어서 준비하고 차 수수는 물에 푹 담궜다가 싹싹 비벼 씻어 붉은물(떫은맛)을 부어 버려요.
     조는 고운체에받치면서 몇 번 씻어두어요.

     저는 땅콩, 대추도 넣는답니다.  (친정에서 어릴적부터 그렇게 먹었어요)

                  

    팥은 잘 씻은 후 체에 건져서 물을 붓고 30분 정도 푹 끓여서 체에 받쳐줍니다.
    (팥은 너무 많이 삶아 터지고 으깨어지면 안됩니다! 체에 받쳐두어야 더 이상 불지않아요.)
    팥 삶은 물은 밥물할때 물을 보태어 쓰면 되요.

                              

    다른곡식들은 각각 깨끗이 씻은 후 한그릇에 담아두었어요. (조는 고운체에 받치면서 씻어건져요)

    내일아침에 물 붓고 밥을 지으면 됩니다. 물론 소금도 약간 넣고 지어야 오곡밥이 맛이좋답니다.

        

     오늘 아침에  물을 붓고 소금으로 간을 하고 전기압력밥솥에 밥을 지었어요.

  * 찜통에 40여분 쪄도 됩니다. 이때에는 연한 소금물을 중간중간에 세번정도 뿌려주면서 잘 뒤적여 섞어줘야함.

   * 피마자잎, 김에 오곡밥을 쌈 싸서 드시면 되죠.  

   * 국물과 먹으려면 무콩나물국이나 쇠고기무국을 곁들이면 좋아요.

 

 

 

    * 오곡밥의 쉽고도 자세한 조리법(레시피)입니다.  2007. 3. 4


재료; 멥쌀 1컵, 찹쌀 1컵, 콩 1/4컵, 팥 1/4컵, 수수 1/4컵, 차조 1/4컵
      (+대추 1/2컵, 땅콩 1/4컵), 물 3컵 ~ 3과 1/3컵정도, 소금 1작은술 => 4~5인분


     모든곡식을 씻어서 준비하고 차 수수는 물에 푹 담궜다가 싹싹 비벼 씻어
      붉은물(떫은맛)을 부어버려요.

     저는 땅콩, 대추도 넣는답니다.  (어릴적부터 그렇게 먹었어요)    

    팥은 잘 씻은 후 체에 건져서 물을 붓고 30분 정도 푹 끓여서 체에 받쳐줍니다.
    (팥은 너무 많이 삶아 터지고 으깨어지면 안됩니다!)
    팥 삶은 물은 밥물할때 물을 보태어 쓰면 되요.                               

    다른곡식들은 각각 깨끗이 씻은 후 한그릇에 담아두었어요.
     (조는 고운체에 받치면서 씻어건져요)
        
    물을 붓고 소금으로 간을 하고 전기압력밥솥에 밥을 지었어요.


     * 찜통에 40여분 쪄도 됩니다.
    이때에는 연한 소금물을 중간중간에 세번정도 뿌려주면서 잘 뒤적여 섞어줘야함.

    * 피마자잎, 김에 오곡밥을 쌈 싸서 드시면 되죠.
         
   오곡밥 -> 5가지 곡식이 들어간 밥. (요즘은 평소에도 10곡, 15곡 이렇게 먹지요)

        ==   www.food4.net [요리와 낭만] ==    


 

           

                    * 2007년 3월 4일은 정월대보름날입니다.
           오곡밥, 정월대보름나물 절기음식 만드는법도 [요리와 낭만]책에
           아주 쉽고 자세하게 나옵니다.           

              * 대보름나물로 만드는 여러요리도 소개해줍니다.

             

                       

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절기음식김장김치만들기법 등을수록한 요리책은 없습니다!!  

        

 

                  상원절식 (上元節食)

 한국에는 예로부터 정월열나흗날 (음력 1월 14일 )저녁에 장수를 빌어 오곡밥이나 약식을 지어먹고
아침에는 귀밝이술[耳明酒]을 마시며,
새벽에 부럼을 까서 이를 튼튼하게 하고 종기를 예방한다는 풍습이 전한다.
이들 절식을 들어 보면 다음과 같다.
오곡밥[五穀飯] : 쌀 · 차조 · 차수수 · 팥 · 콩 등 5가지 곡식으로 밥을 짓는다. 오곡밥은 이
    웃과 나누어 먹으면 좋다고 하며, 또한 이 날에는 하루 9끼를 먹어야 좋다고 한다.
복쌈 : 취나물을 볶고 김을 구워 취나물과 김으로 오곡밥을 싸서 먹는다. 쌈을 먹으면 부
    (富)를 쌈 싸듯이 모을 수 있다는 풍습에서 나온 것이다.
귀밝이술 : 대보름날 아침에 가족이 모여 웃어른이 찬 술을 한 잔씩 따라주며 마시게 하는
    데, 이렇게 하면 귀가 밝아진다고 한다.
진채식(陳菜食) : 진채란 묵은 나물을 뜻하는 것으로, 호박고지 · 박고지 · 말린가지 · 말린
    버섯 · 고사리 · 고비 · 도라지 · 시래기 · 고구마순 등 적어도 9가지 나물을 볶아서 먹는다.
    진채식을 먹으면 그 해 여름에 더위를 먹지 않는다고 한다.
부럼 : 대보름날 아침에 눈 뜨는 즉시 호두·잣·밤·땅콩 등의 견과를 껍질째 깨물면서 "1년 12
    달 무사태평하고 부스럼 뾰루지 하나 나지 맙시사" 하고 축원을 한다. 부럼은 부스럼에서
    온 말이며, 부럼 깨무는 풍습을 고치지방(固齒之方:이를 단단히 하는 방법)이라고도 한다.
                - 가자가 food  발췌 -

    

 

 

 

 

     축!   [요리와 낭만 - 명절음식과 계절요리]

              출판되었습니다.           2010년 2월 21일  

 

 

 

 

   

        2월 28일은 정월대보름입니다.  오곡밥, 나물을 만드세요!

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