circle09_green.gif 뜨거운 밥위에 장국을 부어 추운겨울에 먹는 이북지역의 전통음식

 

circle09_green.gif 재료:  3-4인분 -> 기호에 따라 고기와 국물의 양이 달라지기 때문에 몇 인분이라고 정확히 말하기는 어려워요~ 평양식 온반은 국물을 자작하게만 붓기 때문에 국물 양이 남을 수도 있답니다. [1컵=240cc]

* 주재료 - 양지머리고기 1컵, 양지머리국물 6컵, 따뜻한 밥 적당량
* 부재료 - 불린 녹두 1컵, 데친 느타리버섯 1/2컵, 달걀지단 적당량
* 양지머리고기 양념 - 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 1큰술, 집간장 1작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕약간, 다진 풋고추 1큰술
* 양념 - 볶은 소금 1과 3/4작은술, 집간장 2작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간

 

 

 

 *이렇게 만드세요*
< 양지머리 육수내기 > 1. 쇠고기는 지방이 적고 깊은 맛이 나는 양지머리로 준비하여(600g) 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 쇠고기와 대파, 저민 마늘과 생강,통후추를 함께 넣고 물 12컵을 부어삶기
3. 끓이면서 거품을 걷어내고 꼬챙이로 찔러 피가 나오지 않을 때까지 삶는다.
4. 식힌 후 기름이 굳어서 떠오르면 걷어내고 체에 밭친다
* 양지머리고기는 편육이나 육개장, 무국 등에 사용해보세요~
* 양지머리국물 보관 - 기름을 걷지 말고 끓여서 그냥 굳히면 밀폐가 되어 냉장고에서 2개월 정도 보관할 수 있어요! 사용할 때 굳은 기름을 걷어 내고 체에 밭치세요~
* 육수낼 때 고기의 종류 - 국물이 빠지면 고기가 맛이 없어지죠.. 양지머리는 고기까지 사용할 수 있어서 좋다.

 

 

 < 녹두전 지지기 >
1. 녹두는 반으로 쪼개진 것을 준비하여 물에 2-3시간 담가 충분히 불리고 박박 문질러 껍질을 벗긴 후 잘 씻어 껍질과 돌을 제거한다.
2. 불린 녹두 1컵에 물 1/2컵을 부어 곱게 간다.
3. 볶은 소금 1/2작은술로 간을 맞춘다.
4. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 약한 불에서 지름 7-8cm 크기로 얇고 동그랗게 지진 후 1cm 너비로 길게 썬다.
* 온반에는 녹두전이 들어가야 제맛이죠.. 부들부들하고 구수한 맛으로 즐기세요~

 

 

 < 쇠고기, 느타리버섯 양념 >
1. 고기는 결대로 찢어 (1컵) 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 진간장 1큰술, 집간장 1작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 약간, 다진 풋고추 1큰술을 주물러 양념한다.
2. 느타리버섯은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짜고 결대로 쪽쪽 찢어 양념한다.
- 느타리버섯 양념 (1/2컵) : 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 볶은 소금 1/4작은술, 깨소금 1작은술

 

 

 < 국물 만들기와 담아내기 >

1. 양지머리국물 6컵에 볶은 소금 1작은술, 집간장 2작은술로 간을 맞추어 따뜻한 장국을 만든다.
2. 대접에 밥을 담고 녹두지짐과 느타리버섯, 쇠고기와 지단을 얹고 끓는 장국을 붓는다.
* 밥은 불린 쌀 1컵에 물 1컵 + 2큰술 비율로 고슬고슬하게 지으세요!

* 옆 사진에서는 계란지단 길게 채썬 것  중앙에 얹는 것을 잊었어요.