circle09_green.gif어묵을 꼬지에 꽂아서 다싯물에 끓여 냅니다.     남춘화

 

circle09_green.gif 재료:

*주재료- 어묵, 소라 1개, 토란 5개, 작은 무 약간, 곤약 50g,
              삶은 달걀 2개, 쑥갓 3잎, 물미역 약간
*유부주머니- 유부 3장, 당면 약간, 소고기 약간, 생표고버섯 1장,
     당근 약간, 양파 1/2개, 간장, 설탕, 후춧가루, 참기름 약간씩

 

 

재   료 

 *이렇게 만드세요* 

 

               
                 토란 껍질 벗기기            밥 한큰술 넣고 토란 삶기     어묵을 종류별로 썰고 곤약은 꽈배기모양 만듬.

               
           어묵을 끓는물에 살짝 데치기           체에 쏟아 찬물에 헹구기              소라(고동) 삶기

                
    삶은 계란 반 자르고 소라 내장떼고 준비         무 삶기                        삶은 무 썰기

1. <재료 손질>
   ①토란은 양 가쪽을 자른 뒤, 세로로 껍질을 두껍게 벗긴다.
      아린 맛을 제거하기 위해 밥 1큰술을 넣고 삶는다.
   ②어묵은 종류별로 준비해서 알맞은 크기로 썬다.
      기름기가 싫으면 끓는 물에 살짝 삶아서 체에 쏟아 찬물에 헹궈 준비한다.
       (유부와 함께 데쳐도 된다)
   ③삶은 소라는 내장을 제거한 후 알맞은 길이로 편썬다. 대나무꼬지에 꿴다.
       (전복, 홍합, 낙지 등을 넣어도 된다)
   ④무는 한 입 크기로 썰어 간장 넣고 젓가락으로 찌르면 푹 들어가게 삶는다.
   ⑤곤약은 적당한 크기로 썰어 가운데 칼집을 넣고, 물미역은 먹기 좋게 썬다.
   ⑥달걀을 완숙으로 삶아 껍질을 벗긴 후 반으로 가른다.

 

            
  유부는 길이쪽 윗부분 잘라내기       끓는물에 데치기    표고,당근, 양파 가늘게 채썰기    팬에서 볶아 잡채만들기

  2. <유부 주머니 만들기>
   ①유부는 소금 약간 넣고 끓는 물에 데친 후 체로 건져서 찬물에 헹구어 기름기를 뺀 다음 끝을 잘라 주머니 모양으로 다듬는다.
   ②당면은 미지근한 물에 담가 불린 다음 잘게 썬다.
   ③소고기, 생표고버섯, 당근, 양파 등은 모두 가늘게 채 썬 다음 팬에 기름을 두르고 당면을 넣고 간장, 설탕, 소금, 후춧가루로 양념해서 볶아 잡채를 만든다. (고기 먼저 볶고 야채를 함께 볶기)

                                            
   ④손질한 유부의 안쪽에 양념한 잡채를 식혀 채운 후 이쑤시개로 끝부분을 꿰어 고정시킨다.
         * 잡채반찬을 만들어먹고 남은 잡채가 있을 경우 사용하면 된다.

 

 

 

 3. <소스 만들기>

   ①겨자 가루는 뜨거운 물에 개서 향이 날아가지 않게 그릇을 뒤집어 놓는다.  (물이 1큰술이면 겨자 가루는 1/2큰술)
   ②간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 약간, 송송 선 실파, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 청주 1작은술을 넣고 소스를 만든다.
  (와사비는 찬물에 갠다)

 

               
             다싯물에 간장, 맛술등 넣기     삶은토란, 계란, 유부주머니 넣기    소라' 어묵꼬지를 돌려가며 넣기

  4. 끓이기
   ①냄비에 다싯물을 넣고 간장으로 색을 낸 후 맛술 1큰술, 청주 약간, 다진마늘 약간을 넣고 준비한  재료들을 넣고 끓인다.
 ( * 간장은 작은 국자로 1과 1/2국자 정도를 넣는다. )
  * 무를 넣고 토란도 넣고, 유부주머니 2개를 넣고 삶은계란을 넣는다.
     소라꼬지와 어묵꼬지를 돌려가며 넣는다.
   ②거의 끓었을 때 달걀을 넣고 잠깐 끓인 뒤 소금 1/2작은술로 간을 하고 미역, 쑥갓을 얹고 불을 끈다.

 

      

                          

     * 넣을 재료를 많이 만들어 두었다가, 다음에 국물만 끓여 또 해먹으면 된다.